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手料理
  • 2020/02/03
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マーボー丼‼️( ̄▽ ̄;)、イチロッタ四川を語る。( ´ ▽ ` )✨💛

みんなの投稿 (17)
さて、たまには四川風の麻婆豆腐でも作るか!と、調味料準備してたんだけど、家内が気を利かせて準備してくれたので普通に作りました。ε-(´∀`; )

お陰さまで時間的には大きく短縮できました。有り難いことです。大河に間に合ったわ。←📺

ま、僕の調味料からは花山椒のみ出陣!右手前のミル付きボトルのものです。

これは四川省漢源地方産の漢源花椒です。舌が痺れる辛さからの〜爽やかさが魅力の調味料です。(*≧∀≦*)
この花椒に出会ってから他は使わなくてなりました。

今回これ以外は家内のYOUKIの調味料を使いました。
これはこれで美味しいのですが、僕の中華の調味料も少しご紹介しときます。

豆板醤は四川省のピーシェン豆板醤、こいつは別格!豆豉は永川(エイセン)豆豉、これも美味い!唐辛子は四川朝天唐辛子・・・

と、ここまで書くと分かる人には分かるだろう、実は陳建一の使っている調味料の一部だ。

僕の作る麻婆豆腐は陳建一の四川飯店のコピーだ。
とはいえ何度作ってもなかなかお店の味に辿り着かない。
どうも豆腐に秘密がありそうだ。店の豆腐わけてくれんかな?

ま、それ以前に腕が違う!って言われそうだけどね。もっともでごわす!( ̄▽ ̄;)

ま、とりあえず作るときのコツは、挽肉を焦がさないようにカリカリに炒めること、豆腐はタレの完成に合わせて茹であげること、等々。

中華は難しいけど、きちんと作るとこれほど美味い料理はないと思う。

ま、オレは基本的に中華は店で食うようにしてるけどね、中華料理屋さんで。(〃ω〃)

中華料理っぽいもんは作れても本格中華は無理や。人のことは知らんがオレには無理や。

素人のオレには敷居が高過ぎる。( ̄▽ ̄;)

ま、とりあえず作ったマーボー丼。普通に美味しゅうございました。

仕上げが効いたな!漢源花椒、最高でごわす!(〃ω〃)

次は全部自分で作ろ〜っと。(^_−)−☆✨💛
ロッタちゃん〜♡♡

初めから読んでて……途中で腕が違う!
って見た時!!! うんその通り!!!って思っちゃった!って言うのは失礼かな??

だって普通の家庭のキッチンで出せるはずが無いでしょ〜🤗💕♪♪

でも、それに近いよーに近ずけるために
作ってるんだよね!

ロッタちゃんの麻婆豆腐最高にイケてるよ❤️

めちゃ美味しそう♪♪
イチロッタ から めるぼ 💟
ありがとメルちゃん❣️✨💛

きちんと修行してきた料理人は凄いよね、マジで腕が違う!(*´∇`*)
僕なんかただの素人だもん。逆立ちしても敵わないよ。全然失礼じゃないよ。( ´∀`)

特に中華は火と油をふんだんに使うからメルちゃんの言う通り家庭のキッチンじゃ絶対に無理だよね。(*´꒳`*)、オレ諦めてるもん。

家庭で作れる素人料理の限界に挑戦します!

ありがとう、メルちゃん❣️(*´∇`*)✨💛
ォオー!!(゚д゚屮)屮
イチロッタさんが麻婆豆腐‼️
なんだか貴重だわ(-^艸^-)💕

たしかに、中華のお店の味は、中華のお店が一番かも🤔
火力も違いますもんね😭
でも、イチロッタさんの麻婆豆腐めっちゃ美味しそうで、お腹がグーグー歌いはじめました😊←お腹鳴ってるだけ
イチロッタ から ミッチ☆ママ
おーい!こっちもお腹鳴ってるぞ〜ヽ( ̄д ̄;)
お昼休みまで後8分だ、、、って、急な打合せが入りまして、お昼休みに入っちゃったよ。( ̄▽ ̄;)

とりあえずメシ食おう。(〃ω〃)

お待たせしました。\(//∇//)\←上の消せよ!

中華はやっぱりお店だね、それと握り寿司も。(^∇^)
今日は質素にコンビニ弁当でした。とりあえずお腹は満たされました。(〃ω〃)

さて、午後もバタバタ頑張らねば‼️

ミッチちゃん、ありがとね❣️\(//∇//)\✨💛
読みながら、すごーぃ✨と思った私です😳

材料からこだわりがあるんですね!
家庭で作るお料理で、これはかなりハイレベルなのでは✨と思うのですが😅
目指すところが違うのかな😅
とっても美味しそうです😍
イチロッタ から yucca@
おおおおおお!(//∇//)❣️yuccaちゃんありがとさんです。✨💛

ん〜、なんちゃって料理しようにも基本を知らないから、基本に忠実なところから入ってます。( ̄▽ ̄;)💦

本物の材料や出汁の引き方とか。勉強し出すとキリがありません。
ま、目指すところがプロじゃないんでテケトーに遊んでますけどね。(//∇//)

お褒め頂き(褒められてるかな?)ありがとございます。
でも、家庭料理の究極は旬の安くて美味しい食材を使ってその家庭の味を作り出すことだもんね。そこは主婦の皆さんにお任せだね。

僕ら男衆の料理はお遊びだよ。真似しちゃダメだよ。(^∇^)

ま、遊びは遊びとして真剣にやるから楽しいんだけどね。(*≧∀≦*)✨💛
yucca@ から イチロッタ
褒めてる✨褒めてる✨

男衆の方が極めるんでしょうね✨

お話聞いてて、真ん中の兄を思い出しました😅
お料理が趣味で、材料費半端なくかけてました😂
時間も、いつできるの〜😑って、待たされて(笑)
でも、それが、めちゃ美味しくて❣️
懐かしい(笑)
イチロッタ から yucca@
ぶ、(*≧∀≦*)❣️

そうそう、お兄さんと一緒だよ。
僕も昆布の味調べるのに利尻、羅臼、日高、真昆布のピンとキリ買い漁ったことあるもん。数万円の昆布が届きました。ε-(´∀`; )
今回のお正月の干し数の子も100g、1万円だもん。普通の神経じゃ買わないよ。趣味だから出来ることだよね。ε-(´∀`; )
我ながらバカなことしてると思うよ。でも確かに美味しい。(//∇//)

お兄さん、お元気ですか?、親近感覚えるね。そんな感じだよ、オレも。(*≧∀≦*)✨💛
中華もセンスばつぐんでごわす❗

花山椒ピリピリ
たまらないばってん❗←ただの方言?

中華の調味料も品揃えスゴくて
中華屋さん行くより旨いべ←東北弁

イチさんもしかしてもしかして
ほんとは料理人?
もしくは光秀ファン?

豚挽き、カリカリにするのがいいんだぁ
知らなかった

息子達出ていってからあまり作らなくなったけど
作りたくなったな

イチさんみたいに上手には無理だけど💦
イチロッタ から ナオミ
おおお、ナオ殿、かたじけのうござる。m(_ _)m✨💛←まだまだ引っ張るでござる。

んだっぺが、中華屋さんのが美味いっぺ‼️(*≧∀≦*)←一応方言で返すばい。

あの、(ーー;)、、料理人と光秀ファン、どっちかなんか?どっちかというと光秀ファンが近うござりまする。

ま、カリカリとは言わんけど(言ってるけど(ーー;))よく炒めた方が美味しいよ。

作るんなら陳建一の麻婆豆腐で検索かけたら出ると思うよ。
プロのレシピ無断転載すると叱られそうなので書かなかったけど探してみ。

ま、拙者程度は楽々でござるよ、やってみるでござる←忍者ハットリくんだべ ( ̄▽ ̄;)
AX
師匠、こんばんは😊

いやー、師匠はなんでも奥が深いわ( º_º )
お料理1つで1冊本が書けそうですよね、うんうん。

師匠の麻婆豆腐めっちゃ美味しそうです😋💕
絶対美味しいな(*˘︶˘*).。.:*♡
イチロッタ から AX
アキちゃん❣️ありがとう!(*≧∀≦*)✨💛

まあね、陳建一には到底及ばんけど、一般レベルよりはいいと思うよ。(〃ω〃)

但し、今回のは家内(わが家常備)の調味料だから、みんなの作るのと同じ味だよ。
少し辛いか甘いか濃いか薄いかだけの違いだね。

僕の調味料使うと別の料理になるよ。(〃ω〃)
そうだな、例えるなら日高昆布の出汁と利尻昆布の出汁くらいの差かな。(〃ω〃)

パスタやカレーほどじゃないけど、麻婆豆腐にも一時凝ったからね〜、少しは語れるよ。

魚ないから普通の料理出してくね。

お次はゲテモノっぽいけどね、楽しんでま〜す。(*≧∀≦*)✨💛
イッちゃん おはよう
今朝旦那🚙送ってる時こっち雪降ったよ❄️

相変わらず拘ってるね調味料😁
本格的を極めると、普通に美味しい家庭の中華料理とは別物になるでしょうね😉ましてや中華は〇〇の素を使う人も多いからね〜😆
中華料理はお店で❣️わかります😁
我が家から数キロの所に本格的な四川料理、しかもイッちゃんが好きな陳建一さんの兄弟子だった人が店を出していました。建一さんの父、建民さんの元で修行した方。中華料理店とは思えないスタイリッシュなお店で、調味料もタレも全て手作りに拘って繊細で丁寧、香川の人の口に合うようにと食材にこだわり一切手抜きをせず作られた四川料理は本当に素晴らしかった。でもオーナーが病気で亡くなられ😭今はオーナーの味を残したいと奥様と娘さんで麺類を中心にメニューを減らして経営されてます。
イッちゃんの麻婆豆腐見たら、オーナーの絶品坦々麺が健在か久々に行ってみたくなりました☺️
イチロッタ から サミカ
サミちゃん、おはよう。(〃ω〃)✨💛
こちらは雪の気配もないよ。雪の降らない冬は記憶にない。初めてかもしれない。

中華料理は大好きなんだよ。肉や魚介類よりも野菜の調理にいつも唸る。僕は中華で火の入れ方を覚えたようなもんだよ。
素材の扱いは和食で覚えた。どんな食材でも美味しく食わすソース文化はフレンチの独壇場だね。素晴らしい食文化だと思う。
料理、調理という面から言えば和食は劣ってると素直に感じるよ。
しかし、残念だね、香川にも良いお店があったんだね、先代の味が引き継がれることを祈るばかりだ。
山口にもフレンチのうるさい親父の店があったんだけど今はもうない。お弟子さんたちが独立して頑張っているけど、ダメだね、みんな創作フレンチになってしまった。見た目だけの料理が並ぶ。何を学んできたのやら。
って、僕が進化についていけてないだけかもしれないけどね。(^_−)−☆ ま、きっとそうだ。

担々麺、食べに行ってあげなよ。褒めてあげたら奥さんと娘さんも頑張れると思うよ。
お店は客が育てるんだからね。(^_−)−☆✨💛
きちんと修行してる人の料理は全く違うよね。
うちは家族で揃っての外食って、子供たちが中学生以降あまりなくなったのね。時間の都合もあるけど、皆が行くの面倒がって😅
そんなわけで外食滅多に行かないけど、行く時はちゃんと修行した人のお店に連れて行ってました。決して高いお店ってわけじゃないよ😉
勿論ファミレスや料理好きな人のカフェよりは高いけど、料理に見合った金額を払って料理を頂くのは当然だからそれなりに。ご存知の通り我が家の家庭料理は堅実財政だから、子供たちにこればかりを普通と思わせるのも🤔テーブルマナーもしかりでちゃんとしたお店で教えておかなければならないこともあるしね。
それにしても、気に入ってるお店が何故か閉店してしまうことが多くて悲しい😭
おそらくいいものを提供したい気持ちが強くて、採算度外視になるんだろなと。安い店が多すぎるから閉店に追い込まれるお店が増える😩
家で作れない料理を外に食べに行く。それが外食の楽しみで、似たものを作るのも又楽しみです😁
四川のお店、閉店時間が短くなったり閉まってる時があって足が遠のいてました。ご主人亡くなったと知らず😢家族経営で弟子はいなかったからほんとに残念だけど、近いうちに行ってみます。
イチロッタ から サミカ
サミちゃん、お店みたいな料理作れるじゃん、中途半端な店には行く必要ないよね。(o^^o)
ま、テーブルマナーやドレスコードは知ってないと恥かくからたまにはね!(^_−)−☆
僕は仕事がら外食が多いんだよ。お昼はほぼ外食。お弁当作ってもらっても食べられないことが多くて家内に悪いんでやめちゃったよ。
夜の外食は体調崩してからは他に任せてるから減ったけどね。おかげで家で料理作れます。(//∇//)
って、今日もこれから会食です。多分中華料理。( ̄▽ ̄;)
それでは行って来ます。(^_−)−☆
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