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手料理
  • 2015/12/17
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★柚子&ショコラムース~自家製柚子ジャム入り~★

レシピ
材料・調味料
ココアジェノワーズ
2個
砂糖
80g
薄力粉
50g
ココア
15g
牛乳
30ml
バター
20g
ショコラムース
チョコレート
100g
牛乳
70ml
ゼラチン
3g
大さじ1
卵白
1個分
砂糖
大さじ1
生クリーム
150ml
柚子ムース
卵黄
4個分
グラニュー糖
50g
はちみつ
20g
牛乳
200ml
柚子果汁
1個分
柚子ジャム
大さじ3~4
生クリーム
150ml
ゼラチン
8g+大さじ3
白ワイン
大さじ2
柚子ゼリー
柚子ジャム
大さじ2
柚子ジュースもしくはオレンジジュース
200ml
ゼラチン
3g
シロップ
柚子ジャムを熱湯で溶いておく
作り方
0
★ココアジェノワーズ★
牛乳とバターをレンジで加熱し、ココアを振るい入れよく溶かしておく。
1
卵と砂糖をボウルいれ、白くもったりするまで撹拌し、ふるった薄力粉、①のココアを加え型に流し込む
2
170℃に予熱したオーブンで30分焼き、粗熱を取り、スライスしておく
3
★ショコラムース★
チョコレートは湯煎で溶かしておき、温めた牛乳にふやかしたゼラチンを余熱で溶かし、少しずつチョコレートに加える(固まってしまったら湯煎で溶かす)
4
卵白に砂糖を加えメレンゲを作り④に混ぜ、さらに7分立てにした生クリームも加える
5
★柚子ムース★
卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで撹拌し、はちみつを加え、温めた牛乳も加える
6
鍋に移し、弱火でたえず撹拌しながらとろみがつくまで加熱。
柚子ジャムと果汁、白ワイン、ゼラチンを加え溶かす
7
7分立にした生クリームを加える
8
型にシロップをうったココアジェノワーズを敷き、ショコラムース→一回り小さく切ったジェノワーズを乗せ冷蔵庫で冷やす
9
固まったらその上に柚子ムースを流し込みさらに冷蔵庫で固め
最後に柚子ゼリーを流し込み冷やす
10
よく冷え固まったら、温めたタオルなどで回りを温め、型から外し完成!
ポイント

お好みの洋酒を加えると、ぐっと大人の味に!

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