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手料理
  • 2014/03/06
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甘酒酵母でカンパーニュ☆

レシピ
材料・調味料
準強力粉(リスドォル)
210g
ライ麦粉
20g
全粒粉
20g
カソナード(キビ糖で可)
5g
4.5g
(冬場は30度くらいのお湯で)
150g
酵母
20g
作り方
1
※私は甘酒の酵母を使いましたがレシピ自体はホシノのベーカーズパーセントを使用しました。ので、ホシノの酵母をお使いの方もご参孝にどうぞ。
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1⃣水に酵母を入れてまぜておきます

ボールに粉類と砂糖、塩を入れて
軽く混ぜたところに水を入れ混ぜ
ます。全体の粉っぽさがなくなれ
ばラップをして25度以上の温度で
3時間放置します。(これは冬の場
合で、夏はもう少し短く)

2⃣3時間後、一度パンチをいれます。
(生地をボールの中で折りたたむ程
度で良いです)

3⃣その後冷蔵庫内(5度前後)で10時間
程寝かしておきます。
10時間後、生地を取り出して、暖
かい部屋にしばらく置いて生地温
を戻したら、生地を丸めて多目に
粉を振ったバヌトンに入れて二次
発酵をとります。(発酵の目安は
1.5倍に膨らんでるくらい)
生地をバヌトンから出して焼く寸
前にクープ(切れ目)を入れて生地
に軽く霧吹きをします。

4⃣最大の温度に余熱したオーブン(私
は300度余熱にしてます)に入れて
焼きます。生地を入れる3分前に霧
吹きなどで十分に蒸気を入れて閉
じ、3分後オーブンの上段に生地を
セットして焼きます。
オーブンに入れて10分でクープが
開ききりますので、10分後にオー
ブンの中段に入れ変えて温度を230
度に下げて焼ききり
ます。(お好みの焼き色で仕上げて
下さいね😊)

※オーブンの余熱時に鉄板を一緒に熱しておいて下さい。
ポイント

It's no kneads method,but even if you knead it, it's OK.
Just the crust goes thin when if knead some repeatedly.but absolutely bread rises if you knead it.
If you craving English text,anytime I'll translate with willingly, be my guest😊

みんなの投稿 (19)
久しぶりに天然酵母を起こしてパンを焼きました。
これは甘酒で作った酵母で、麹の酵母は低温でも安定するというのを読んだ事があるので冬向きかな?と思って酵母を起こしてみました。私自身初挑戦だったのでどう焼けるか楽しみでした🎶
水分量を多くし過ぎたのか、バヌトンに生地がくっ付いて形が変になっちゃった💦
でも味は噛むほどに甘く香りも良くて良かったです😊
覚え書きにレシピを後でUPしておきますね♪
すごーい❤️
甘酒の酵母??
甘酒の味もするの??
美味しそうーーŧ‹"((。´ω`。))ŧ‹"

何処が形変なん??
メッチャ綺麗じゃん(❁´◡`❁)💕💕
私もこんなん焼いてみたい😍

パン作れる人に憧れる幸恵より🎶🎶
きれいなクープですね(((o(*゚▽゚*)o)))
酵母おこし、昨年、チャレンジしたけど、見事撃沈_| ̄|○

こんな綺麗にできたらいいなぁ〜ヽ(´o`;
めっちゃ美味しそー✨
酒粕酵母ならやったことあるけど、甘酒は旦那が飲むくらいで酵母起こしたことないなぁ😅
私も久しぶりに酵母起こしてみよーかな⁈なかなか上手く出来る確立低いから挫折したんだけど、今度、ゆかりちゃんレシピでやってみよーかな⁉︎私にも出来るかしら⁇
甘酒酵母のカンパって美味しそ〜🙋

ガバッとクロスが美しいな✨✨

ゆかりん、こりゃこりゃカンパーーーイ🍻
ガバッと手裏剣にカンパーーイ😄🎶
Hello again,campagne bread!
So glad to see this here,so that I have a chance to ask you more about it!
I wonder if you baked this in a cast iron pot,or just straight into oven and put steam in it,whatever way?
Anyway,this is really what I am aiming to do.If I made this,I probably spent a long time l
looking closely at it before I cut it up and eat,I found myself doing that very often now,imagine how strange that is,I am so glad no one is watching....
ゆかり から sachie
さっちゃんリスナップもありがとう〜😊🙏💕
甘酒の香りなんかなぁ?なんかね焼いてる時ふんわり甘い香りがしてていい匂いやったよ〜😊
酵母起こすのに一週間以上かかったから。。失敗したらショックやったけど😁なんとか形になってくれたよ😭💕
さっちゃん絶対パンも上手やん🎶🎶
暖かくなったらさっちゃんもお休みの日のんびりパン焼き一緒にしよ〜😊🎶🎶
みちゃこさんリスナップもありがとうです😍🙏💕
マジ〜にょ?みちゃこさんが静岡から来てくれるなら、カクテルドレス来てパン持って奈良で待ってます😍🎶🎶
カクテルドレスって単語が好きなんです。。80年代っぽくて😁
ゆかり から yucca@
ゆかさんリスナップもありがとうございます😊🙏🎶
酵母起こし大変ですよね〜💦
わたしは普段は低ドライイーストで焼いてますよ😁💦
久々の天然酵母なので、失敗覚悟で焼きましたが、そこそこ上手く焼けてラッキーでした😁
もう少し暖かくなれば酵母起こしもラクになりますよね。
お互い頑張りましょうね〜😊🎶🎶
ティアプさんリスナップもありがとうございます😭🙏
甘酒は初なんですが、麹系の酵母は以前にも使った事があるので感覚は掴みやすかったです😊
もう少し暖かくなればルヴァンに挑戦したいんですが。。
技術がまだ未熟なので暖かくなるまでは麹で練習します〜😁💦
ゆかり から みずほ
みずほちゃんリスナップもありがとう😭🙏💕
すごい!甘酒作れるみずほちゃんなら絶対良い酵母も作れるよ〜✨✨
わたし今回は手作りの甘酒を買って来て酵母を起こしたんだよ〜♪
甘酒にお水を足して30時間は27度で保温してあとは室温放置で7日くらいかな?冬場は時間かかるから大変💦
もう少し暖かくなるとラクだよ♪
レシピUPしたけど、かなり分かりにくいかも。。だからいつでも気軽に聞いてね😊パンってレシピ難しいなぁ。。😁💦
ゆかり から シロー
シローちゃんリスナップもありがとう😊🙏💕💕
グランドクロスやで👍✨
あ!グランドクロスは不吉な意味やった‼
み、南十字星や〜〜⭐⭐
南十字星カンパーニュという名前で今後やっていきたいと思います♪
シローちゃん素敵なヒントをありがとう〜😊🎶🎶
ゆかり から rick chan
Hi,rick san! Thank you again😊🎶
Ahh..i'm goofy😣 I totally forgot to say to you,i baked it without cast iron pan.(i baked ordinary,high temperature and high steam )
it my first yeast,so i wanted basis for a comparison.
I thought dough make couldn't rise,but bread rises than i expected! Only about the
the crust,that was very thing I want!
Next time,I'll try to bake with cast iron pan.i wonder how difference with this.i can't wait!!! I'll report to you again😊 haha! we might acting same as you who loves baking bread.
usually i checking the surface n air holes for a while😁💦so i can feel your feel🎶
a
anyway,i added recipe in Japanese. if you want to English text,Please feel free to tell me😊
Thank you Yukari San,for the recipe,I was never sure about what kneading does to the final result of the bread,now I know,thanks for letting me know,and no need translating,I understand, teacher!
しほちゃんコメントも沢山のリスナップもありがとう😭🙏💕
いやぁ。。わたしパン焼くのは大好きやけど、まだ完璧なの焼けた事ないから自信ないよ😁💦 私の生まれて初めてのバゲットはツチノコみたいやってん👍💕………😔
ある意味写真に収めとくべきやったわ。。笑

あ!鉄板は一緒に余熱して下さい😊
いつも説明が不十分なわたしで反省。。🙏🙏
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