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手料理
  • 2015/04/16
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相模湾 釣 義須 ギスの自家製薩摩揚げ #釣り魚

レシピ
材料・調味料
ギスの身
400~500g
卵白
1~1.5個分
味醂
小さじ2
生姜すりおろし
小さじ1.5
小さじ1
飲めるレベルの日本酒
90cc程度
具材
牛蒡 細かいささがき
細1/2〜1本
人参 ささがきか千切り
小1/2~1本
玉ねぎ みじん切り
大1/4個
あれば枝豆
*お好みで干し海老
酒でふやかす
作り方
1
義須は三枚におろし、身をスプーンでかきとる。
2
すり鉢である程度すってから卵、味醂、塩、生姜を入れ、さらにひたすら擦りながら酒を数回に分けて徐々に加えてゆくと作りやすい。

※ギス以外の魚は日本酒90ccは無し、又は少量で。片栗粉小さじ2〜大さじ1くらい加えて下さい。
3
酒を入れてから、さらに弾力を出すように滑らかに餅みたいに(笑)なるまで練り上げる。
すり身が硬いようならさらに酒(分量外)で緩める。
4
具材を混ぜ合わせる。
5
手で小判型に成型(手をいちいち濡らすといいです)、又はタネをまな板に1.5cm程度に伸ばし、型抜きしながら油に滑り落とす。

焦げやすいので⚠️油は160~170度くらいの低めが良いかも
ポイント

義須じゃない魚の場合は日本酒を減らす(レシピ内の補足を参考にして下さい)相模湾では沖ギス=義須で、他地方の沖ギス/ギスは目鱚/似鱚で違う魚です🐟

みんなの投稿 (4)
先月頂いたギス、すき身にして冷凍してありました。
薩摩揚にしたらブリブリ、やばいこれは我が人生においてかなりのクオリティ(自画自賛)
(゜д゜)メチャウマー(゜д゜)メチャウマー

薩摩揚げ屋さんになれそうな気がした、先週の土曜日。(笑)
薩摩揚げ屋になりなさいなʕ-̼͡-ʔ
(2度目)
滋賀で、売ってまふか?
から 七海
先週またギスが入荷しました。
今度は4尾で捌いてすき身にしたところ、750gですた…
薩摩揚げ何個できるかすら
ウフフふふふふふふwww
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