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手料理
  • 2021/11/14
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山の幸のスパゲッティー

レシピ
材料・調味料 (2人前)
パスタ(1.6㎜)
200グラム
生クリーム(35%)
200グラム
白ワイン
50cc
生胡椒(黒胡椒)
10粒
コンソメスープ
20cc
薄口醤油
大さじ1
粉チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)
10グラム
舞茸
1パック
しめじ
1パック
ブラウンマッシュルーム
1パック
なめこ
1パック
ベーコン
50グラム
オリーブオイル
10cc
にんにく
1欠片
作り方
1
①②③の茸をフライパンで空炒りする(弱火で15分くらいが目安です)
2
オリーブオイルにみじん切りにしたにんにくを入れて香りを移し、弱火でなめこを炒める④
3
④が鍋に茶色くこびりつき始めるまで水分を飛ばしたらみじ切りにしたベーコンを入れて脂を出す
4
しっかりベーコンの脂がまわったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばす
5
コンソメスープを加えて鍋底にこびりついたなめこソースをよく溶かしたら生クリームを入れる
6
空炒りした①②③の茸の水分がなくなり、香りがたち始めたら、オリーブオイルを少し加えて④の鍋に移す
7
パスタをアルデンテ(表示より30秒少なく茹でる)
8
湯切りしたパスタを④の鍋に移したらよく絡めてソースを吸わせる
9
塩加減はパスタの茹で汁を加えて調節する
10
少し薄目の味付けができたらパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして火をとめる
11
リム皿に盛りつけて茸を上に集めたら黒胡椒を振りかけて完成
ポイント

茸の空炒りは水分がなくなるくらい念入りにしてください。(ポルチーニ茸が入っていないのに香りがしてきます)
なめこのソースも焦がさないように丁寧に水分を飛ばしてください。
けっこう根気が居る作業ですが、これがとんでもなく美味しくなる秘訣です。

みんなの投稿 (6)
このパスタ作るのに1時間かかりました。
茸のから炒り、なめこの旨味ソース作り。
見た目もどことなく濃厚そうに見えませんか🎵
ポルチーニ茸のパスタと同じ香りがするすごいソースですよ。
#茸のクリームパスタ#ポルチーニ茸 #パルミジャーノ・レッジャーノ #マッシュルーム #マッシュルーム
お邪魔します🎵

茸をから炒りするといいんですか⁉️
濃厚そうです😀
tdlemon から びせん
はい。
とても根気がいる作業でしたが、とても美味しくなります。
あんなに時間をかけて、このひと皿❓と、家族に言われてしまいましたが、食べたら納得してくれました🎵
レシピと丁寧な手順が素晴らしい‼️
(*´▽`)ノシ
私も釣り師です。貴殿のページのコンセプトが又最高ですね‼️
宜しくお願い致します。m(_ _)m
tdlemon から タヌキ
タヌキさん ありがとうございます。
コロナ禍で年間釣行回数が激減しました。
会社で釣り部をしていたので、月2回ペースだったのですが。
東京湾(剱崎松輪)がホームグラウンドです。
よろしくお願いいたします。
タヌキ から tdlemon
tdlemon様
御返信、有り難う御座います‼️(*´▽`)
此のパスタレシピで時間有る時に作って食べる予定です。m(_ _)m
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