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手料理
  • 2015/02/28
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自家製 燻製ベーコンでジャーマンポテト♪

レシピ
材料・調味料
豚バラ肉かたまり
約500g前後
(好きな塩で)
大1強くらい
砂糖
大1弱くらい
にんにくチップ(すり下ろしでも)
適量
ローリエ
2~3枚
ローズマリー
適量
ブラックペッパー
適量
茹で用香味野菜
あるだけ
作り方
1
豚バラかたまりに塩、砂糖、胡椒を全体にまんべんなくすりこむ。にんにくチップ、ローズマリー、ローリエを肉にペタペタ貼り付けてキッチンペーパーでくるみ、ラップをして約6~7日冷蔵庫でねかせる。
2
一週間後、こんな感じ。水分が吸いとられて少し小さくなってます。
3
香味野菜(ねぎの青いところ、生姜、セロリ…等)を入れて沸かした鍋にハーブごと肉を入れる。沸騰させず弱火でゆっくり茹でる。
4
水分を拭き取り網にのせて扇風機で約2時間乾燥させる。(冷蔵庫乾燥より断然早い)
5
燻製器にアルミホイルを敷いて桜チップを置き強火にかけて煙が上がれば蓋をして弱火。約15分。↓火から下ろして保温器に入れて約30分放置
6
こんな感じで出来上がり♪1日おくと更に美味しくなると聞きました。一度茹でているけど食べる時は焼いた方が美味しいです♪
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ベーコンを燻製したらいつもサンドイッチとジャーマンポテトを作ります。

MIKIぱんちゃんに教えてもらってから私もじゃがいもはレンチンでなく茹でる派に。

ベーコンの旨味と燻製の香りが贅沢なホックリとしたジャーマンポテトができました~♪



ベーコンの仕込みの調味料や作り方は様々あるようです。

色々試した結果、この方法の仕上がりが私は好きです。
(方法はMIKIぱんちゃんの一旦茹でる方式)

#おつまみ #お肉
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