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手料理
  • 2012/12/09
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海老マヨ&海老チリ

レシピ
材料・調味料
殻付き海老(2品分)
300〜400g位
【海老チリ】
中華スープ
100cc位
ケチャップ
大匙1.5位
豆板醤
大匙1位
砂糖
大匙1位
紹興酒
大匙1位
塩胡椒
少々
ネギみじん切り
適量
ニンニクみじん切り
小匙1位
生姜みじん切り
小匙1.5位
大匙1/2位
水溶き片栗粉
大匙1位
【海老マヨ】
(海老チリの残りを使用)
1/2個位
片栗粉
大匙1.5〜2位
塩胡椒
少々
マヨネーズ
大匙2〜3位
ヨーグルト
小匙1〜2位
ケチャップ
小匙1位
蜂蜜
小匙1位
塩胡椒
少々
粒マスタード
ほんの少し
万能ネギ
適量
作り方
1
【海老の下処理】⑴
海老の殻を剥き背わたを取って、一つまみ位の塩でぬめりけが出るまで揉み込む。そこに大匙1.5〜2の片栗粉と水を入れ、更に揉み込む。水が濁ったら、水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかり絞りとる。(海老の殻はとっておく)
2
【海老の下処理】⑵
塩胡椒を少々と大匙1/2〜1位の酒を入れ、粘りが出るまで揉み込み、1/2位の卵白を少しずつ入れ更に揉み込む。大匙1/2〜1の片栗粉を加え粉気が無くなるまで海老に絡め、大匙1位のサラダ油を入れ、軽く混ぜてコーティングする。冷蔵庫で30分〜1晩寝かせる。
3
【海老チリ】⑴
海老を油で揚げ、海老が丸まって色付いてきたら引き上げる。(②を半量使用)
4
【海老チリ】⑵
中華鍋に大匙1.5〜2位の油を入れ、弱火で海老の殻を炒め、風味が出たら殻を取り出す。
5
【海老チリ】⑶
④に、豆板醤とケチャップを入れ、弱火で炒め、ブクブクしてきたら、ネギ・ニンニク・生姜を炒める。
6
【海老チリ】⑷
香りが出てきたらスープを入れ、強火にして、砂糖・塩胡椒・紹興酒を入れ味を整える。
7
【海老チリ】⑸
沸騰したら海老を入れ、再沸騰したらネギを入れ、水溶き片栗粉でトロミを付ける。火を止め、酢を入れて混ぜてお皿に盛ったら出来上がり♪
(ネギなどを散らすと綺麗です)
8
【海老マヨ】⑴
②に卵と片栗粉を入れ、塩胡椒で味を整え混ぜ合わせ、しばらく放置。(②の半量を使用)
9
【海老マヨ】⑵
ボウルに☆を入れ、混ぜ合わせる。
10
【海老マヨ】⑶
⑧を油で揚げ、油が切れたら、⑨と混ぜ合わせ、皿に盛ったら出来上がり♪
ポイント

※海老の下処理工程の調味料等は分量外です。
※海老チリの海老は背開きしました。
※トロミの付け方によっては海老チリのタレがやや多めになりますが、レタスなどの野菜と御一緒に^_^

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もんじゃパーティーに持参♪♪
パーティーなので紅白にしたくって、2品作ってみました(*^^*)
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