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手料理
  • 2019/05/23
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液体塩こうじで♪レモン&ローズマリーのアイスボックスクッキー♪

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《材料(30〜35枚分)》
・バター 80g
・砂糖 70g
・卵黄 1個分
・生クリーム 大さじ2
・液体塩こうじ 小さじ2
・レモン 1個分
・ローズマリーの葉 大さじ1(約2本)
・A 薄力粉 180g
・A アーモンドパウダー 20g
・グラニュー糖(飾り用) 適量

《作り方》
<下準備>
・バター、卵黄は室温に戻しておく。
・レモンは塩で表面をこすり洗いし、皮の黄色い部分のみを全てみじん切りにしておく。果汁を小さじ2分絞る。
・ローズマリーの葉はみじん切りにしておく。
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。

① ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にし、砂糖を2〜3回に分けて加えその都度混ぜる。

② 卵黄、生クリーム、液体塩こうじ、レモン汁の順に加え分離しないよう都度よく混ぜる。

③ レモンの皮、ローズマリーの葉を加え全体を混ぜ合わせる。

④ Aを加え、ゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらひとまとめにしてラップに包み、直径3.5㎝の棒状に整える。冷蔵庫で1時間以上(〜半日)休め、カットする30分前に冷凍庫に入れ、しっかり冷やし固める。

⑤ 生地を幅5〜7mmにカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンを170℃に下げて15〜16分焼く。クッキーの裏面がほんのりきつね色になっているか確認する。

⑥ 焼きあがったら網の上に移し、完全に冷めたら完成。

《コメント》
液体塩こうじのほのかな塩味がレモンやハーブの香りと相性がよく、おしゃれなクッキーに♪紅茶と合わせても美味しくいただけます。

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