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手料理
  • 2014/03/12
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蛸とジャガ芋のテリーヌ風🐙

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
真だこ
1/2ぱい
メイクイーン
2個
ローリエ
1枚
ローズマリー
1本
つぼみ菜(野菜なら何でも)
適宜
ミントトマト
適宜
バジルソース
市販のもの
作り方
1
鍋にたこを入れ水をひたひたに張り、ローリエ、ローズマリー、ジャガイモを加えて茹でる。
2
たことジャガイモが竹串が通るくらいまで茹でたら鍋から上げる。
3
ジャガイモは皮を剥き、直径1,5センチの拍子切りに切る。
たこは切り目を入れまっすぐにのばす。
4
ラップの上にジャガイモを丸く囲むようにたこを置いて、空気が入らないように円筒形に整える。両端をキャンディのように絞る。
5
ラップごと適当な厚みで切る。
皿に盛り付けたら、塩(上質な結晶状なもの)、黒胡椒、オリーブオイルをかける。
6
つぼみ菜は茹でドレッシングを絡め盛り付ける。トマトの刻んだものとミントを散らす。バジルソースを盛る。
ポイント

ジャガイモはメイクイーンで!

みんなの投稿 (45)
レストランテ ホンダの本多シェフのレシピで作りました🍴
メイクイーンと蛸をローリエとローズマリーを入れて柔らかく茹でます🐙
ラップで巻いてそのまま切るとこんな形に❗️バジルソースでいただきま〜す🍷
チョス ♪(ジビエと発酵) から もとぱん
もとぱんさんの、芸術的なお料理は、
本当にポストカードにしたい💌
私もこんな繊細な盛り付けしたいなぁ💖
もとぱん から チョス ♪(ジビエと発酵)
チョスさん、はや〜い!そう言っていただけると励みになりますよ😂
チョスさんのテリテリ手羽焼き♡最高❗️今度は私も絶対コーラ煮作るからね👍
里美 から もとぱん
もとさん、こんばんは😊
今夜も素敵✨✨✨

これからおじゃましますので、私の一皿食べないで下さいね💕

クリスマスローズ、満開ですね!
我が家のクリスマスローズはまだ3分咲きです😅
もとぱん から 里美
里美さん、また完食しちゃったわよ😁
クリスマスローズ 気付いてくれてありがとう💐庭に白とピンクとローズの3色が満開です。これからお花が次々咲くから楽しみ〜♡
もとぱん から 里美
アレンジの日だったんですね💐
こちらこそ、いつもリスナありがとうございます😄
🌈Ami🍻 から もとぱん
レストランのような盛り付けや素敵な食材の合わせ方にずっきゅ〜ん💘です✨
フォローありがとうございます❗
色々参考にさせて下さい😆
よろしくお願いします✨
もとぱん から 🌈Ami🍻
こちらこそフォローありがとうございました😊Amiさんはお料理して下さる方がいらっしゃるのね!羨ましい〜♡
これから楽しみに拝見させてもらいます🎵
nana から もとぱん
リストランテホンダのお食事かと思ったら、もとぱんさんのお手製だったのですね‼︎美し〜い♥️盛り付けもとても素敵で暫く見惚れてました( •ॢ◡-ॢ)-♡ラップで巻いてカットですね。なるほど〜‼︎美味しそう。私の分も良かったら‥‥笑
まるま から もとぱん
こ、これ、蛸ですよね?
もう私の知っている蛸とは全く別のものみたいです❗️
もとぱん から nana
nanaさん、こんばんは🙋いつもリスナありがとうございます♡
蛸の足が長いと当然 沢山できますよ(笑)ウチは夫婦2人だから余りました。nanaさん、どうぞいらして〜👋
nana から もとぱん
わ〜い🎵もとぱんさんのお宅は本当に素敵なのでしょうね❀と勝手に想像が膨らんでおります♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ そうですね。人数に寄ってタコさんの足の長さを考えないとですね!我が家は2人ですがいつも3人分食べております^^;
もとぱん から まるま
まるちゃん、リスナありがとうございました♡♡蛸の足を柔らか〜く、とろ〜っと煮てあるんです❗️
ジャガイモとすごく合いますよ👍✨
盛り付けもプロ並みで、おしゃれなひと皿ですね(^^)
もとぱん から kzsyk
kzsykさん、リスナありがとうございました♡♡
蛸の中にジャガイモを入れて巻いただけなのに💦そんなに言ってもらって恐縮しちゃいます。
とても嬉しいですf^_^;)
ランランらぁ〜ん から もとぱん
美味しそうな〜お花
いつもなんて素敵なお料理
とっても⁺✧.(˃̶ ॣᵕ ॣ˂̶∗̀)ɞ⁾⁾
お勉強になります〜
もとぱん から ランランらぁ〜ん
ランランさ〜ん、こんばんは🙋
リスナありがとうございます♡
お花⁈ランランさんに言われてみると、お花に見える👀❗️
ランランさんは感性が豊かなのね🎵
hisoka7 から もとぱん
蛸とジャガイモの組み合わせが大好きです。

タコは茹でてあるものを茹でればいいですか?それとも生の状態からでしょうか?

蛸の足は、茹でる前に叩いて、繊維を壊しますか?

御手数ですがご教示をお願いします。
もとぱん から hisoka7
se-jiさん、おはようございます🎵
この蛸は買ってきた茹で蛸を使いました。
生蛸を茹でる時、se-jiさんはいつもどうしてますか?私は以前塩もみして ぬめりを取ってから、叩いて茹でました。でも塩もみしない方が硬くならないと魚屋さんに教えて頂いたので、最近は叩くだけで、弱火でゆっくり茹でます。
でも、やっぱり魚屋さんの蛸の方がずっと美味しく茹で上がってるのは、どうしてでしょうね😅
hisoka7 から もとぱん
おはようございます。忙しい朝にレス頂きありがとうございます。

ジャガイモは裏ごして生クリームと合わせたポテトピューレにしてラップで巻くということでいいでしょうか。


〆たタコは内臓をとりだしたら、一旦、冷凍します。大きなアオリイカなどもですが、冷凍することで繊維が壊れて柔らかくなりますし、ヌメリがかなり減ります。

塩で揉む事も有れば、大根おろしで揉むこともありますし、冷凍しなかった場合は塩で揉んだ後に大根おろしで揉みます。。どういう料理に使うかで決めます。1kgで塩10分、大根おろしで110分んぐらいかと。魚屋はそれを洗濯機でしています。笑

通常は叩きません。1kgぐらいの蛸を買う、も
hisoka7 から もとぱん
110分 × → 10分
綺麗な盛り付けですね(*^^*)何か型に入れるのですか?
もとぱん から hisoka7
すいません、遅くなりました💦
今レシピをあげましたので参考にして下さい。本多シェフのを多少アレンジしたので、著作権侵害にはならないと思いますが。。。
茹でジャガイモはそのまま使います。ねっとりしたメイクイーンでないと成形が難しいです。
素材の味を楽しむ一品だと思います😊
もとぱん から naoco
naocoさん、おはようございます☔️
お天気が悪くなりそうですね!
先ほどレシピをUPしました。ただ蛸でジャガ芋を巻きつけただけ😁
他のジャガ芋だとバラバラになってしまうので、必ずメイクイーンで作ります♡

鯛ご飯、主人が見て作って欲しいとリクエストがありましたよ😊
りお から もとぱん
きゃ〜っ オシャレ!!
こんな素敵なお料理を
普通の日に作るなんてすごいです😍
私は記念日やクリスマスくらいしかオシャレ系の料理は作らないけど、それでもこんなに素敵なお料理は作れません〜
是非弟子入りさせてくださいっ(笑)
もとぱん から りお
りおさ〜ん、リスナありがとう♡♡何を言っているのですかァ〜、りおさんこそ、あんなお洒落なお弁当どこにもありませんよ👍✨✨
こちらが弟子入りしたいわ♡
主人も りおさんのお弁当みたいのなら作って欲しいと言います😅
ムリムリ〜💦
hisoka7 から もとぱん
お手数をお掛けしました。
May から もとぱん
もとぱんさん!これはいったいなんですか〜っ(((o(*゚▽゚*)o)))
タコには見えるのですが、、と、引きつけられてガン見してしまいました。
その辺のレストランよりすごいです〜( •ॢ◡-ॢ)-♡
食べてみたい。。。
もとぱん から May
Mayちゃん、面白い〜(笑)
タコにしか見えないでしょ❓
メイクイーンってねっとり系だから、タコじゃあなくでもこんな風に丸めればくっつくよね👍
簡単なのにそれなりに見える👀。。かな?
satomin から もとぱん
フォローありがとうございます。
素敵なお料理ばかりなのでぜひ参考にさせてください💗よろしくお願いします。
直樹 から もとぱん
✨✨🐙✨✨タコがきちんと収まって綺麗です(((o(*゚▽゚*)o)))
もとぱん から 直樹
直樹さ〜ん!リスナありがとうございます😄本当はもっと綺麗な丸い形にしたかったんですけどね🐙💦
志野 から もとぱん
お花みたいで、かわいいです〜🎶
もとぱん から 志野
お花見の気分で作りました💕
浦島太郎 から もとぱん
もとぱん先生、今夜はテリーヌを
作りたいです。こんな丁寧な料理を
参考にさせていただきます。
よろしければ、アドバイスをお願いします🙇
もとぱん から 浦島太郎
浦島さん🙋先生なんてとんでもないです💦でも、このテリーヌはコツさえつかめたら、それらしくなりますので、挑戦してみて下さい😊分かる範囲でアドバイスしますね!頑張って〜👏
もとぱん から 浦島太郎
もう、取りかかってますか?じゃが芋は必ずメークイーンでないと、蛸とくっつかないですよ😁
浦島太郎 から もとぱん
ありがとうございます🙇
いつも15時までに夕食材料を
ネットスーパーに注文します。
仕事から帰ると届いています、
もとぱん先生がお忙しいみたいなので
簡単な野菜テリーヌにします。
蛸が珍しかったのですが、自身がなく
アドバイスを思いました。
もとぱん から 浦島太郎
度々呼び出してすいません😅
味付けは最後にかける塩胡椒とバジルソースだけです。物足りないようでしたら、茹でる時少し塩を入れてもいいかもしれませんが、蛸が硬くなりそうなので、ほんの少しにして下さい👍
浦島太郎 から もとぱん
今は仕事中です。帰宅は20時です
そこから開始しますから、時短料理
を参考にさせて頂いています。
蛸は次にします。メークィンですか?
ありがとうございます🙇
浦島太郎 から もとぱん
そこをお聞きしたかったのです。
蛸の茹で方と、味加減です。
必ず、近々に作りたいです🐙
もとぱん から 浦島太郎
仕事中ごめんなさい😆💦
いつでもお呼び下さいね🎵
浦島太郎 から もとぱん
本当にありがとうございます
ご親切に感激しています。
よろしくお願いします🙇
浦島太郎 から もとぱん
ネットスーパーでは、材料が
貧弱なので、明石「魚の棚」に
行って買います🐙専門店があります
来週にします。今夜は練習です
浦島太郎 から もとぱん
もとぱん先生、やっと出来ました。
また、見てください。
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