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手料理
  • 2013/01/21
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苺のプチシュー Wクリーム

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~プチシュー***ダブルクリーム~
お友達とカフェタイム
持ち帰り用にもと思って、たくさん作りたくて いつもより小さめに焼きました…ちょっと小さ過ぎ(^▽^;)
~作り方~
*シュー生地
・薄力粉 70g 2~3回ふるっておく
・無塩バター 60g・水 100cc
・グラニュー糖 ひとつまみ
・塩 ひとつまみ
・卵 M室温 2個半から3個割りほぐしておく
①薄力粉と卵以外を厚手の鍋に入れ強火にかけて、鍋を揺すってバター溶かし沸騰させる。黄色い泡が白い小さい泡に変わるまで充分沸騰させたら薄力粉をドバっと一度に木ベラで手早く混ぜる。粉ぽさがなくなるまで加熱。小麦粉に火を通す。
②火からおろして、鍋底から剥がすように力強く混ぜる。底が粉っぽさがなくなり綺麗になり生地もひとまとまりになってくる。
③卵を少しずつ加え、そのつど木ベラでガーとぐるぐると力を入れてよく混ぜる。卵が2個半ぐらい入ったら生地が重たくなってくるので少しずつ少しずつ加え様子を見る。木ベラで生地をすくって、ゆっくり落ちて木ベラに残った生地が逆三角形(ここが大事。固すぎてもゆるすぎてもダメ逆三角形が理想)になるまで卵をほんの少しずつ加える。今回の卵の量は3個と少し加えた。 卵によっても量が違ってくる。
④絞り袋に入れて直径4センチ(今回は3センチ)ぐらいに、先を動かさずに生地を押し出すように絞る。指先に水を付けて生地の先のとんがった所を押さえる。霧吹きで水を全体にシューシューって吹き付けてオーブンへ。
オーブンは220度に余熱しておく。ドアをあけると20度ぐらい下がるらしい……
オーブンに入れたら5分ぐらいでぷーって膨らんでくる。200度に下げて5分 →180度で5分→150度で5分ぐらい→絶対にオーブンのドアを開けない。そのまま開けないでオーブンの中に入れたままにしておく。暫くしたらオーブンから出す
*カスタードクリーム
・卵黄2個・砂糖40~50g・薄力粉20g・牛乳200cc・バター 10g ・バニラビーンズ
~生クリームに砂糖入れてホイップ。ゆるめの時に大さじ4ぐらいをカスタードに加えて固さを調節する。 #おもてなし #旬のフルーツ♪いちごを使ったスイーツネタ #おかし・デザート