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手料理
  • 2013/09/24
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チピロン・レイェーノ(ヒイカの豚ひき肉と椎茸の詰めもの)〜本多シェフ考案〜

レシピ
材料・調味料
ヒイカ(またはヤリイカ、シロイカなど) 身をきれいに掃除し、3日間冷凍庫で凍らせる
12ハイ
豚ひき肉  脂分の多いものを選ぶ
100g
椎茸  1センチのさいの目切りにする
6個
ニンニク みじん切り
4g
イタリアンパセリ  みじん切り
20g
オリーブオイル
30g
 といておく
20g
パン粉
8g
こしょう
適量
かくし味(あれば)
ノイリープラット(ベルモット酒)
適量
なければクリームシェリー(スイートシェリー) で。
作り方
1

冷凍しておいたヒイカを解凍し、塩を振って、フランパンで表面を焼きつける。
2
フライパンで椎茸を炒めて皿に上げておく。
3
同じフライパンでニンニクを炒め、香りがたったら、ひき肉を炒める。
4
ボウルなどに炒めたひき肉、椎茸とパセリ、とき卵、パン粉を入れ、塩コショウを加えて混ぜておく。
5
焼いたヒイカに、Step4の具を詰める。
6
天板に具を詰めたヒイカを並べ、オリーブオイルとノイリープラットをかけ、180度のオーブンで2分焼く。
7
ニンニク・パセリをオリーブオイルで熱し香りづけしたオイルと、ヒイカからでた出汁をまぜてソースを作る。
8
ヒイカを皿に盛り付け、Step7のソースをまわしかけて完成。
ポイント

新鮮なヒイカを掃除したあと一旦冷凍し、凍らせて細胞を壊すことで、味が染み込みやすくなり、よりおいしくいただけます。
※調理時間に、ヒイカの下準備(冷凍時間)は含みません。
※材料の「ノイリープラット」は魚料理によく使われるベルモット酒。

みんなの投稿 (4)
ベーシックでトラディショナルなスペイン料理にこだわる
麻布十番 Zurriola / スリオラ 本多シェフが紹介して
くれたのは

たっぷりのオリーブオイルを使い、そこにニンニクと
パセリを加えたものが味のベースとなる
典型的なバスク料理でありながら
椎茸という日本の食材を使った、オリジナルレシピ。

【“ピックアップシェフ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/pickups/24

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/1502
フォローありがとうございます!「つくったよ!」できるようにがんばります(*^^*)
フォローありがとうございます!「つくったよ!」できるようにがんばります(*^^*)
シェフごはん から たーさ
コメント、ありがとうございます。
ぜひ、作ってみて下さい(^^)/
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