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手料理
  • 2016/10/21
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鉄製パエリアパンで作る「サバときのこのアヒージョ」

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
生サバ(フィレ)
4切(約400g)
(サバ用)
大さじ1/2
じゃがいも
250g
マッシュルーム(白)
100g
しめじ
1株(100g)
にんにく
2かけ(10g)
アンチョビ(フィレ)
フィレ4枚(10g)
ドライトマト
3枚(10g)
オリーブオイル
350ml
ブラックオリーブ(輪切り)
25g
小さじ1/4
こしょう
適量
ディル(ハーブ)
適量
作り方
1
サバは大き目の一口大に切り、強めに塩を振り約10分置いて、キッチンペーパーで水分を拭きとる。ジャガイモは厚さ1cmのいちょう切り、マッシュルームは半分に切る。しめじは小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。アンチョビとドライトマトは粗みじん切りにする。
2
パエリア鍋に大さじ2のオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出たら弱中火でサバの皮目を下にして並べ、両面を焼く。
3
残りのオリーブオイル、アンチョビ、ドライトマト、ブラックオリーブ、じゃがいもを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして約10分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
4
マッシュルーム、しめじを入れ、約7分加熱する。途中、きのこがしんなりしたら全体がオイルに浸かるように具材を動かす。
5
塩、こしょうで味を調え、ディルを散らす。
ポイント

じゃがいもに火が通るように全てオイルに浸かるように入れて下さい。

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残ったオイルはパンにつけるだけでなく、パスタに使用しても美味しいです。
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