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手料理
  • 2013/04/01
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スパゲッティー アマトリチャーナ

レシピ
材料・調味料
作り方
1
パスタを茹で始めます。(1.8mmで約9分)

フライパンににんにく、鷹の爪、たまねぎ、パンチェッタを全て入れて弱めの中火にかける。(ポイント1)
2
にんにくが色付いてたまねぎがしんなりしてきたら、全体を混ぜ合わせます。30秒程混ぜ合わせたら白ワインを入れて強めの中火でアルコールを飛ばします。
3
水分がある程度残ってる内にホールトマトを入れてさっと混ぜ合わせ、少し煮詰めます。塩はここでお好みで。この時中火くらい。
4
茹で上がったパスタを少量の茹で汁と一緒にフライパンに投入。ペコリーノロマーノを加えて強めの中火でよく和える。(ポイント2)
5
お皿に盛り付けたら、ペコリーノ・ロマーノを周りに散らすように振りかけ、EXVオリーブ油を回しかけ、イタリアンパセリを散らして完成です。
ポイント

ポイント1:全ての材料を一緒に入れるがその配置が大事。
自分のやり方はいちばん手前ににんにく、鷹の爪。その手前から真ん中当たりまでたまねぎ。いちばん奥にパンチェッタで、オリーブ油は手前からたまねぎまでが馴染むように。パンチェッタからは脂がでるのでオイル部分になくて大丈夫です。火の中心はフライパンの手前(にんにく、鷹の爪のあたり)に持ってきましょう。
全てフライパンが冷たい内から入れる食材なので、これがいちばんやりやすく効率のいい配置だと思います。
Twitterに配置と火位置の写真アップしたので、よかったらトップページからTwitterにアクセスしてご覧下さい。

ポイント2:美味しさの決め手はパスタの和え方です。茹で汁を加えて、その水分がほとんど飛ぶまでしっかりとフライパンをゆすって混ぜ合わせます。この工程で約1分。途中水分が足りなくなって焦げ付きそうならまた少量の茹で汁とオイルを加えて下さい。フライパンは返せたら返したいですが、大人数分等で大変でしたらフライパンをゆすりながら円を描くようにしっかりとトング等で混ぜ合わせて下さい。


うちでは自家製パンチェッタを使っていて、その塩分だけで充分塩は効くので塩は分量外になってますが、そこはお好みで加塩して下さい。

みんなの投稿 (18)
いちばん好きなパスタ料理です。
どこのお店で食べたものより自分で作ったアマトリチャーナが最高です。
お店と違い、直前に食材を切り、ひとつのフライパンにつきっきりで、最良のタイミングで食材投入、火加減調節出来るので、これくらいでないといけないのですが、お店でもこのクオリティで出せたら言う事なしです。
なんとわかりやすいレシピ‼
チーズっぷりで美味しそうですね‼
てかこれ、信太さんの朝めしでしょ?いいなぁ。
To: nove7 ありがとうございます(^ ^)
朝めしです♪
でも簡単なんでパスタなんですよ。
10分あれば出来ますしね!
朝パスタは日課です(笑)

リスナップあざっす!!
とってもおいしそぉ(◍›◡ु‹◍)☆

ワタシもパスタ大スキです(✿´ ꒳ ` )ノ

フォローしちゃいました( •ॢ◡-ॢ)-♡

よろしくお願いします(∞人'υ`*)
To: 15chan フォローとコメントありがとうございます!
料理見に行かせて頂きました(*^^*)

パンが美味しそうでぼくの料理のお供に欲しいなーって( ›◡ु‹ )
焼きたてパンは最高ですね!
素敵な🍝✨心が踊ります💃✨
To: ucoparche 嬉しいです!ありがとうございます!
赤海老と交換しましょう(笑)
To: sintacless
光栄です👑😃
ぜひトレードお願いします✨
レシピありがとうございます✨
挑戦してみます💕
とっても美味しそう(^_-)
レシピありがとうございます♪
To: tomoemoe いえいえ( ›◡ु‹ )是非、やってみてください!
To: macaronT わかりにくいレシピかもしれませんが、やってる事は簡単なのでよかったらやってみて下さい( ›◡ु‹ )
あ~私もイタリア料理大好き!💞💞
好きな匂いが漂ってきそ〜
作って見ますね。✨✨✨✨😊
To: yuki2301 ありがとうございます!
yukiさんはなんでも作れますね!
ぼくはイタリア馬鹿なので他に作れません!

作って頂けたらまた報告お待ちしております☆
To: sintacless
こんばんは〜!
遅くに失礼いたします。
フォローしてくださってありがとうございました。
これからも よろしくお願いします。
💞😊
To: yuki2301 こちらこそ遅くに通知等で迷惑かけてしまったらごめんなさい(>_<)

どうぞよろしくお願いします!
To: sintacless
大丈夫よ!😊✌
うちは、終日 音消してるから
いつでもウェルカムよ(笑)
気にしないで✨✨✨✨✨
初めまして♪
素敵なイタリアンたくさん!٩(๑>∀<๑)۶
よかったらフォローさせてください(*^^*)♪
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