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手料理
  • 2020/09/22
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マトウダイの肝と大根の重ね寄せ

レシピ
材料・調味料
マトウダイの肝
100グラム
小麦粉
大さじ4
塩こしょう
適量
バター
10グラム
牛乳
100cc
大根(厚さ2cm)の輪切り
4個
三つ葉
適量
オリーブオイル
20cc
白だし汁
20cc
1000cc
みりん
10cc
作り方
0
マトウダイの肝は牛乳に10分くらい漬けておく
1
大根は2センチ位の厚さに切る。
皮を厚めに剥き、面取りをしてから包丁で切り込みを入れておく
2
鍋に水、白だし汁、みりんを入れて大根を煮る
(煮汁が少なくなるまで30分以上にてください)
3
マトウダイの肝を牛乳から引き上げて、キッチンペーパーでよく水分をとる
4
塩コショウをして小麦粉をまぶしたらフライパンにオリーブオイルをしいて中弱火でしっとりと焼く。
5
きつね色にこんがり焼けたら仕上げにバターを溶かして香りをつける
6
大根を皿に2枚ずつしいてマトウダイの肝をのせる
7
大根の煮汁をかけて、三つ葉を飾り付けたら完成
ポイント

ご存じの通り、大根はお米の磨ぎ汁で下茹でするとお出汁がよく染みて柔らかくなります。
夏大根はからい(苦い)ので下茹でをしたほうが良いと思います

みんなの投稿 (4)
鯵釣りをしていると時々、釣れた鯵に食いついてくるマトウダイ。
身も美味しいのですが、特大の肝が美味なのです。
フォアグラ大根のイメージ料理です。#マトウダイ#肝#大根の煮物
ワインはカリフォルニアジーンファンデルを使ったロゼがとてもよく合いました。
マトウダイー名前は聞いたことあるけど?お魚無知のおばさんです。

ググったらカサゴのようなひらひらとウマズラハギのようなユーモラスなお顔立ち ~。

肝も美味しいなら、捨てるところなしですね。

海のフォアグラ!!
美味しそう💕
とんちんさん ありがとうございます。
昨日テレビで「未利用魚」という話題が取りあげられていました。マトウダイも鮮魚店ではお目にかかりませんね。ハギの仲間は肝が楽しみです。
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