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手料理
  • 2015/11/19
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豆のスープ(トスカーナ料理)

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
400g
A 皮付きにんにく
1片
A セージ
3、4枚
A 玉ねぎ(切れ端)
約1/4個
A 人参 (切れ端)
約1/3本
A セロリ (切れ端)
約1/4本
A (できれば 粗塩)
適量
EVオリーブオイル
適量
B 玉ねぎ (みじん切り)
1/4個
B 人参 (みじん切り)
1/3本
B セロリ (みじん切り)
1/4本
バゲット (1cm厚さ)
約10枚
にんにく
1片
作り方
1
豆を蓋付きの鍋にいれ、ひたひたの水を張って、一晩つける。
2
つけた水ごと火にかけて、Aを入れ、蓋をして、柔らかくなるまで弱火で煮る。
3
別鍋にたっぷりのオリーブオイルで、Bを揚げ炒めする。塩、こしょうして、甘味が出るまで、しっかり火を入れる。
4
2の豆を煮汁ごと3の鍋に移し、全体が馴染んでとろみが出るまで、弱火で煮る。
5
たっぷりのEVオリーブオイルを加え、好みで塩を加えて、味を調える。
6
パンの表面をあぶって、にんにくをこすりつけて、器にのせる。
7
パンの上からスープをかけるように盛りつける。スープの一部をハンドミキサーで軽くポタージュ状にして加えるともっといい。
ポイント

豆は、なんでもいい。数種類混ぜると色々な触感があって、楽しい。

みんなの投稿 (1)
とろりと煮崩れたピュレ状の豆とパンが、
雑炊のような美味しさに♪
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