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手料理
  • 2021/01/05
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れんこんの鶏つくねハンバーグ

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#ベーグル #とべーぐる #ベーグルサンド
#バター #れんこんの鶏つくねハンバーグ #大葉
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れんこんの鶏つくねハンバーグ / 4個分
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📝材料
鶏ひき肉…200g
れんこん…100g
長ねぎ(白い部分)(みじん切り)…1/3本
生姜(みじん切り)…1かけ
大葉…2枚
片栗粉…小さじ1
塩…少々

サラダ油…大さじ1/2

〇たれ
砂糖…大さじ1
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…大さじ1

〇水溶き片栗粉
片栗粉…小さじ1
水…小さじ2
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🥣作り方
下準備
1. ねぎ、しょうが、大葉はまとめてみじん切りにし、大きめのボウルに入れておく
2. れんこんは皮を剥き、4枚5mm幅でスライスし、水に30分程つけてアクぬきし、ペーパータオルで水分をふき取る。
3. れんこんの残りは、すりおろすか、フードプロセッサーで粗みじんにする。汁気を軽く絞っておく。
4. たれの材料はまとめて計量し、混ぜて砂糖を溶かしておく。
5. 水溶き片栗粉もまとめて計量しておく。

調理
1. 下準備1のボウルに鶏ひき肉、片栗粉、塩、すりおろした蓮根を入れ粘りがでるまで良く練り混ぜる。
2. 1を4等分し、円形に調える。丸く押し広げてバットに並べ、スライスしたれんこんを1枚ずつのせ、押し広げる様になじませる。
3. フライパンにサラダ油を入れ中火で温める。2をれんこんの面から焼いていく。両面2分ずつ焼き、こんがり焼き色がついたら蓋をして5分蒸し焼き。
4. たれをフライパンの縁から回し入れ、フライパンをゆすりながら、時々裏返しながら煮からめる。
5. たれが半量になったら、水溶き片栗粉を回し入れ、フライパンをゆすりながら、時々裏返しながらからめて、完成。
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