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手料理
  • 2016/02/13
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鯛と浅利の炊き込み御飯

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ポイント‼️
鯛は三枚に卸してアラと骨を水にさらしオーブンで焼く。カリカリに色よく付いたら水と酒、葱の青い部分生姜で出汁をとる。その出汁で浅利を蒸し中身を開ける。
材料を無駄なく使え食べる時も骨などなく食べやすい。
魚の旨味と浅利の旨味が凝縮されラーメンのスープや鍋にも使える。
あとは白だし、昆布つゆ、味醂で味を整えて米の分量の出汁を入れて他の具材などと炊く。
浅利は蒸らしの時に入れると柔らかな身のまま食べられる。
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