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手料理
  • 2016/06/01
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仕込んだよぉ〜 大瓶・三升漬 小瓶・唐辛子味噌 見た目はほぼ同じだけど…😅

レシピ
材料・調味料
🅰 青唐辛子
200g
🅰乾燥麹
200g
🅰醤油
290ml
🅱青唐辛子
160g
🅱信州味噌
大匙3〜4
🅱つけてみそかけてみそ(赤味噌でも可)
大匙1〜2
🅱砂糖
小匙1〜2
🅱胡麻油
数滴
🅱
大匙3〜4
🅱おかか粉
大匙1
作り方
1
🅰は三升漬
みやここうじさんと量は若干違います。
2
🅱は青唐辛子味噌
青唐辛子はみじん切り。
おかか粉以外の材料をすべて鍋に入れてから点火。
中火から弱火で焦がさないようにしながら混ぜ、青唐辛子に火が入って水分が飛んだらおかか粉を入れて混ぜたら出来上がり。
ポイント

青唐辛子の扱いには出来れば手袋をした方が無事。
フープロで刻むと蓋を開けた時、炒め始めにカプサイシンの飛沫を吸い込む事があるのでマスク着用が無難。
三升漬は消毒した瓶に入れ、1週間くらいで浅漬かりで食べても可。
常温1ヶ月くらいで熟成。
熟成後は冷蔵庫で1年くらいもちます。
薬味や白飯にはもちろん、胡瓜と茄子と一緒にビニールでモミモミすれば旨辛浅漬けに😊
たまたま冷蔵庫にあったので使いましたが、つけてみそかけてみそは赤味噌でかまいません。

みんなの投稿 (3)
三升漬はみやここうじのレシピ
http://www.isesou.co.jp/kouji/recipe.shtml
どちらかと言えばさっぱりした辛さ、唐辛子味噌はおかか粉が入ってるのでコクがある感じかなぁ〜?
初めまして、たうと申します。
こちらこそありがとうございます。😊 三升漬、素敵です。私もこういう分野まで頑張りたいです。✨
青唐辛子はかなり辛いです😨
なので、最初はイメージとして耳かきサイズのスプーンに一匙くらいから試してみて。
辛いけど美味しいよ😊
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