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手料理
  • 2012/12/02
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あま〜いトロトロ玉子の親子丼

レシピ
材料・調味料 (1 人分)
鶏肉
削ぎ切り10口分
玉ねぎ
げんこつ1/2
10cc
味醂
30cc
醤油
10cc
鰹と昆布と蛤のだし汁
50cc
溶き玉子
2個分
刻み海苔
適宜
かやく(青葱やミツバ)
適宜
ご飯
1合弱
作り方
1
鶏肉をまんべんなく表着する量の酒(分量外)で15分マリネ。
2
鶏肉が浸るよりちょっと多めの沸騰したお湯に酒15cc(分量外)をいれ、すぐに鶏肉を入れる。

表面が白くなったら直ぐにザルに取り、よく流水にさらし、粗熱をとったら水気を切る。
3
タレを作る。分量の酒とみりんを小鍋で火にかけるか、耐熱容器に入れ電子レンジで加熱して量が半分になるまで煮切る。

少し冷まして醤油・ダシ汁を混ぜる。
4
タレを半分入れた小さめのフライパンまたは親子丼鍋に並べ鶏肉に中火で1分ほど火を通す。
5
くし切りにした玉ねぎを鍋に並べ残り1/2のタレを回しかけ蓋をして玉ねぎがしんなりするまで火を通す。
6
溶き玉子を回し入れ軽く混ぜ、蓋をして弱火で加熱。

美味しそうなトロトロ具合になったらご飯に盛る。センスの見せ所!
7
刻み海苔とかやくをあしらう。
ポイント

鶏肉を酒をいれて下茹ですると、驚くほど柔らかくなります。

甘いのが好きな方はみりんを増やして。

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