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手料理
  • 2014/09/20
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イカ墨カンパーニュ バケット

レシピ
材料・調味料
長さ36cm.2本分
はるゆたか
160g
全粒粉
40g
150cc(内45gは硬水)
酵母中種
40g
4g
イカスミ(ポーションタイプ4g)または、オーマイ海香るイカスミパスタソース15g
1個
クリームチーズ
ミニトマトセミドライ
作り方
1
ボールに、水とイカスミ、中種を入れ2〜30分放置し常温に戻します。
2
粉類を入れザックリ混ぜ30分放置。(オートリーズ)
3
塩を全体に散らすように入れ、外側から内側に入れ込むように50回ほど捏ね、ラップをかけて30分常温放置。
4
1回目のパンチ
生地を外側から内側に入れ込むように20回くらいでグルリと1周したら、丸くまとめラップをかけて30分放置。
5
もう一度パンチを入れて1次発酵。(丸くまとめた時にハリがないようなら、もう一度30分放置。パンチを入れて1次発酵)
6
1次発酵
常温で生地が緩むまで放置した後、冷蔵庫または野菜室で1次発酵。12時間〜
7
発酵を完了させたい時間の1〜2時間前に生地の状態を確認し、生地が冷えて固まり、発酵が進んでないようならば、室温で2倍〜2.5倍まで発酵させます。
(1次発酵は、常温発酵のみでもOK!)
8
分割
生地を2分割し、それぞれ正方形になるように伸ばします。対角線に生地を中央に折り、さらに2つ折りしながら端から閉じて、閉じ目を上にしてラップをかけてベンチタイム30分。
9
成型
指先で大きなガスを抜きながら中央を幅広に、両端を細く生地を整えて、中央より上に具材を乗せ、上部端から生地を被せるように巻き込んだら、さらに中央に具材を乗せ、手前の生地でくるむように閉じ合わせます。軽く転がしながら中央から左右端が細くなるように成型します。
10
布どり発酵
打ち粉をしたパンマットへ閉じ目を上にして布どり発酵。(秋冬で2〜30分)
11
焼成
280〜300℃に予熱。
生地をオーブンシートに閉じ目を下にして乗せる。
クープを入れ、クープ部分に霧を吹いてシートごとオーブンへ。
スチーム5分、その後230℃で13分。
ポイント

あんこさんの本を参考にしました(*^^*)
私は、オーマイ海香るイカスミパスタソースを15gほど入れました😊

みんなの投稿 (36)
ドライマンゴー酵母で、イカ墨カンパーニュ バケットを作りました(*^^*)
ずっと作ってみたかった〜
satomiさんの投稿で、イカ墨(ポーションタイプ)の代わりに、オーマイスパゲティの”風香るイカスミ”でいけることを知り、そちらで代用。
美味しいです❗️
加水75%、ソースの油分も入るからかクラムがいつもよりふゎふゎ!

ビミョーに見えているのは、自家製ドライトマトとクリチです。もう少し入れればよかったですね(^^;;
成型が大変でした〜💦💦

satomiさん、食べともお願いします🙇
satomi から yucca@
こんばんは❗
加水75%は手強いですね❗
美味しいそう~🌠
食べともありがとうございます☺✨
🔰なのでよくわからないのですが
私のイカスミカンパーニュで食べともにyuccaさんを選択しました🎵
これでいいのかな⁉
panはハード系が好きですか?
いつも素敵な写真ですね
よろしくです🎵(笑)
「シゲルくんにしては‥黒すぎる。そして‥細すぎる。」
こちらは田口トモロヲさんナレーションで…(笑)(≧∇≦)/
yucca@ から satomi
さとみさん
お越し頂きありがとうございます🙇
私、さとみさんのところにコメント入れてしまいました\(//∇//)\
私もよく分からないのですが、多分さとみさんは、私を食べともしなくていいのかな(^^;;でも、どんな風に使ってもいいと思います(*^^*)
食べともありがとうございます🙇
加水75%、油分が入るせいかいつもより手にはくっつかなかったけど、70%にすればよかったです💦
パンは、噛み締める系が好きです💕
私は、さとみさんのパンあこがれてます\(//∇//)\
こちらこそ、よろしくお願いします☺️
yucca@ から 山本真希
もぉ〜、まきさん渋すぎ〜(笑)
田口トモロヲ、思わずググっちゃいました(≧∇≦)日本生命
すごいとこ、ついてきますね〜
じゃあ、それでいきましょう!👍(笑)

リスナップもありがとうです(*^^*)
加水75%❗️ERですか❓
イカスミバケットは 私も憧れてます。かっこいいですよね、黒のバケット❗️
yucca@ から nononko
btnonさん(^.^)
春よ恋と全粒粉です(*^^*)
本通りやって、後で計算したら75%だったの❗️(O_O)
イカスミバケット、憧れますよね〜( ´ ▽ ` )ノ
こちらは、カンパーニュバケットみたい、、。何が違うんだ?と思いながら〜。まぁいっか〜(^^;;

リスナップもありがとうです(*^^*)
OM から yucca@
Beautiful!:D♡♡♡
yucca@ から OM
Thanks!ー☆
さわこ から yucca@
カッコイイーー(  ்́ॢꇴ ்̀ॢ)♡
男前ですっっ!
私もよく食べるオーマイスパゲティのイカ墨‧˚₊*̥(* ⁰̷̴͈꒨⁰̷̴͈)‧˚₊*̥
バケットに混ぜ込むと💕
真っ黒で素敵❤️
めっちゃ旨そ
yucca@ から さわこ
さわこさん(^.^)
照れます\(//∇//)\(笑)

リスナップもありがとうです(*^^*)
yucca@ から のんのん
のんのんさん(^.^)
オーマイ、使える奴ですね!✨✨
パンに入れちゃうとは、ビックリ❗️ですね(*☻-☻*)
混ぜ込む時、ネイル大丈夫❓❗️😱と、ちょっと躊躇しましたが、セーフでしたσ(^_^;)

リスナップもありがとうです(*^^*)
yucca@ から sudap
sudapさん(^.^)
コメントありがとうございます🙇
メッチャ美味しかったです!👍
パスタソースもこんな使い方があるのですね!

リスナップもありがとうございます(*^^*)
しゅんやさん、おはようございます(*^^*)
ご無沙汰しております。お元気でしたか?
しげるが焦げた?(笑)
イカスミソース使えますね!✨
オイル分も入るから、ふゎっとしっとり〜!ソースの味もあり、美味しかったです💕

ドライマンゴーも元気な子で、お気に♥️になりました(*^^*)さらに、マンゴーピュレを入れると、濃厚マンゴー酵母になるというので、現在実行中です👍
実を濾さない派なので、実入りピュレも入ってパンパンです(*☻-☻*)
今回は、取り除いた方がよさそうです(´・_・`)

リスナップもありがとうです(*^^*)
yucca@さんのバケット好きだわ!

本当カッコいいバケット꒰✪ૢꇵ✪ૢ꒱ෆ⃛ෆ⃛ೄ

暖かいスープと一緒に食べたいですね(´◡`๑)
yucca@ から ayu☺︎
ayuさん、おはようございます(*^^*)
気に入ってくださりありがとうございます🙇
嬉しいです\(//∇//)\
スープが恋しい季節ですね(*^^*)
私も、昨日作りました。お味噌汁よりよく作るかも、、(o^^o)

たくさんモグモグ、リスナップもありがとうです(*^^*)
とみくみさん、おはよう(*^^*)
あんこさんの本読んでたのね!(o^^o)
私、ビスコッティも焼いたよ(*^^*)
そうなの!パスタソースでもいいんだって!satomiさんの投稿で知りました(o^^o)
味も付いて美味しかったです👍
加水75%、なかなか手強いね💦
ライ麦ルヴァンでカンパの時は、べちゃべちゃで手に追えなくて、リュスティックもどきにしたけど、それもupするには忍びないデキ、、( ̄▽ ̄)
この生地は、ソースの油分が入るからか、ベタベタだけど、手から離れる感じだったから、何とか形になりました(*^^*)
このくらいの加水の方が、やっぱりクラムもふっくらしっとり〜、美味しいね〜💕がん
こんにちは♫•*¨*•.¸¸♪✧
イカ墨でバケットですか!
すごーぃ∑(๑º口º๑)!!✨✨✨✨
なにか大人の香りがプンプンしますょ(笑)‼︎
イカ墨って私食べたことないのですけど、どんな味なんでしょう?
墨汁的な…(笑)?

加水75%って焼く前にナマコみたいになっちゃってドキドキしませんか(笑)?
yucca@ から *あゃ*
あゃちゃん(*^^*)
オ・ト・ナって、オバちゃんですがね❗️(・ω・)ノ(笑)
パスタソースをこんな風に使えるんですね!他のソースはどう?バシルソースとかで、バシルカンパとか、、?
イカスミ自体は、流石に私もないなぁ〜。墨汁なのかなぁ(笑)
ソースは、ニンニク効いて美味しく味付いてます👍リゾットも美味しい💕

加水75%ね〜。だいぶハードル高過ぎた( ̄▽ ̄)💦
この前にライ麦ルヴァンでカンパ焼いたんだけど、シャレになりませんでした。打ち粉バンバンやっても、ダレ〜ンってやる気ないんだもん!😤
これをどうやってカンパにもってくんだろうね?私にはデケン_| ̄|○
種もトロンとした感じだったから、余
パスタソース利用なんだ~!?
お味ついてるから、噛み締めて食べたら、そのままでも美味しそう~(*´∀`*)

ワインと頂きたい~(*^^*)
yucca@ から sakurako
さくらこさん(^.^)
お祭りは、無事済みましたか?
お疲れさまでした(*^^*)

そうなの!パスタソースをパンに使うとは、なかなか面白いよね!

やっぱり、ワイン🍷でカンパイ〜だね(o^^o)

リスナップもありがとうです(*^^*)
とみくみさん(^.^)
うふ♥️ニヘラ〜顔( ̄ー ̄ )ver.にしてみました(*^^*)
とみくみさんも飼ってたのね(^.^)
14年とはご長寿犬だね❗️
たろうは、7歳です。
半分家飼いのヘナチョコ犬です(^^;;

わざわざ、ありがとうね〜( ´ ▽ ` )ノ
めっちゃかっこいい!
こんなパン焼けて羨ましいわー💗
yucca@ から Tomoko Ito
ともこさん、おはようございます(*^^*)
ともこさんにそんなこと言って頂けるなんて、嬉しいです\(//∇//)\
yucca@ から Tomoko Ito
リスナップもありがとうございます(*^^*)
sakurako から yucca@
ゆかさん、お祭りは10月13日なんですよ~(^_^;)
それが終わったら、次は小学校のお祭りがあるんです。

先は長し…(^^;
Norikoさん、こんにちは😊
これ、あんこさんの本を参考にしました。
今、出先なので後ほど書いてみますね😊
name_undef から yucca@
うわうわ💦💦😍💕💕💕
ありがとうございます😆💖
楽しみにしてます😄✨
ドライイーストでもいけますか?
酵母って使ったことがなくて💧
今度カルディに行った時に
ホシノ酵母?ってのがあったような❓
買ってみます❗️
自分では作れなさそで😅💦
Norikoさーん😊
一応、レシピ書きました。写したんですが😁
イーストでもいけると思いますよ。加水もこのままでいっても75%さらにソースが入るのでかなりべちょべちょだと思います。これ2回しか作ってないから記憶が、、( ̄▽ ̄)
また、作ってみようかな😊
name_undef から yucca@
ありがとう〜〜😭😭😭
保存します😭💗💗💗
本当にありがとうございます🙇🏻
yucca@さん、こんにちは‼️

yucca@さんのような、パンが作りたくて…あんこさんの本を買ってみました‼️

ですが、ハードパンの経験がない私には、ちょっと難しい本でした…

もう少し経験して、本を活用したいです。

ちなみにあんこさんの本にある自家製酵母を使わなくてもあんこさんの本のバケットは作れますか?

yucca@さんのレシピにある、酵母中種子⁉️は、市販してますか⁉️

イカスミバケットが、ゴントランシェリエで売っていて買って以来いつかイカスミバケットを自家製で作ってみたくて😃❤️❤️❤️
yucca@ から 桜央里
桜央里さん、こんにちは😊
コメントありがとうございます*\(^o^)/*
私も、あんこさんの本買う時、賛否両論もあり迷いました(^_^;)実際、食べたことないから、これでいいの?と思うこともしばしば😅
どれも、手前パンです(^_^;)
あんこさんのバケット、イーストでもいけると思いますよ!👍加水が少し違ってくると思います😊

酵母中種は、自家製です。酵母を起こして、粉と酵母で中種を作ります(o^^o)

イカスミバケット、オーマイパスタソースでできるんですね!
桜央里さんも、作ってみてください*\(^o^)/*
桜央里 から yucca@
yucca@さん、早速お返事ありがとうございます😃💖

あんこさんの本が大活躍するまでには、まだ早かったようです💦

酵母のこともよくわからないのに😅勇み足してしまいました😱

少しずつ、挑戦していきます😃

アドバイス分かりやすくありがとうございました😃

また、いろいろ参考にさせてくださいね(=´∀`)人(´∀`=)
yucca@ から 桜央里
こちらこそ、よろしくお願いします(o^^o)
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リスナップ (47)