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手料理
  • 2014/06/30
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「すぐに使える!シェフの裏ワザ」鮮魚のカルパッチョ

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
薄造りになった鮮魚
400g
6g
砂糖
3g
ドレッシング (レモン果汁、オリーブオイル)
適量(お好みで)
作り方
1
薄造りになった魚を準備する。
スーパーなどのお刺身を利用すると手軽です
2
塩と砂糖をボールで良く混ぜる。
3
STEP1の魚にSTEP2の塩と砂糖をまんべんなくふりかける。
魚のグラムに対して1.5%の塩とその半分の砂糖が目安
4
キッチンペーパーなどでしっかりとふたをして冷蔵庫で15分待つ。
5
15分後、水分が出てきているので良く拭き取り、好みでレモン果汁やオリーブオイルなどをかける。
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日本料理にも塩で〆るという技法がありますが、時間と手間がかかるもの。この裏技では、塩の浸透圧の作用を利用することで15分程で魚から臭みと水分が抜け、誰でも手軽に美味しいカルパッチョが作れます。また砂糖を入れることで魚の酸化を防ぎ、きれいな色を保つ効果もあります。おもてなしの前菜などにも大活躍な一品です。
It's so yummy , hope I can get the recipes ^^
To: bioinnato さま
Thank you:)))
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