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レシピ
材料・調味料 (10 人分)
ブラマンジェ
120cc
砂糖
60g
板ゼラチン
11g
牛乳
500cc
エバミルク
100cc
生クリーム
250cc
アマレットリキュール
25cc
アーモンドエッセンス
少々
白ぶどうゼリー
白ぶどうジュース(マスカットジュース)
500cc
砂糖
15g
板ゼラチン
14g
キウイ(もしくはお好みのフルーツ)
1個
飾り
ハーブミント
適量
レモングラス
適量
作り方
1
【下処理】板ゼラチンは小ボウルにたっぷりの氷水をはり、ふやかしておく 。キウイは皮をむき、小さくカットしておく。
2
【ブラマンジェ】
鍋に水・砂糖・ふやかしたゼラチンを入れて火にかけ、しっかり溶かす。
3
ボウルに牛乳・エバミルクの材料を入れ、更に2を入れて混ぜ、最後に生クリーム・アマレットリキュール・アーモンドエッセンスを入れて混ぜ合わせる。
4
裏ごしし、3をカップの1/3から半分の高さまで(※お好みで)注ぎ、冷蔵庫で固める。
(約1時間)
5
【白ぶどうゼリー】
鍋にぶどうジュース150cc・ふやかしたゼラチン・砂糖を入れ火にかけ、ゼラチンが溶けたら残りのジュースを全て加えてまぜる。冷蔵庫で冷ます。
6
固まったブラマンジェの上に5のぶどうブドウゼリーとキウイを入れて冷やし、固まったらハーブミント・レモングラスを飾れば完成。
7
※お好みで、余ったゼリーを刻み上にあしらうことで見た目がより綺麗に仕上がります。
ポイント

ブラマンジェは一度裏ごしする事で、ゼラチンがダマにならなくなります。

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