• お気に入り
  • 90もぐもぐ!
  • 23リスナップ
手料理
  • 2016/11/03
  • 677

玄米麹作り 12回目 改良長白菌

参考にしたレシピ
みんなの投稿 (9)
玄米麹作り 12回目

寒くなってきて、夜中の温度管理が難しい。。。
たいてい、冷え冷え事件か、熱々事件が、起きます。
乾燥も激しい。

今回は、最後の辺がうまくいかず、板状にならなかった。
でも、はぜ混んでいるのもある。
でも、破精回りがこれでは、足りないと思う。
っていうか、よくわからん💦

重さの変化も、2割増がベストって聞くけど、980g→1075gなので、足りない。。。

一回、白米に戻って、修行した方がいい気もする・・・。
難しーーー😵
素人目には綺麗に出来てるように見えるんですけど😅

こうなった場合、使えないのですか⁇
まっちG から みずほ
みずほさん、おはようございます!(*^^*)

普通に使ってますよ!
ただ、市販の「みやこ麹さん」とかで作った甘麹と、出来を比べると、甘さが控えめかなってだけです。

塩麹・醤油麹・味噌を、自家製麹で仕込んでて、「明らか失敗!」って思ったことは、今までないです。
味噌は、まだ熟成中のもあるので、不明な部分もありますが・・・^_^; てへ!

コメント、ありがとうございます〜☆(#^^#)
改良までされてるなんて、まさに糀のスペシャリスト✨
凄いです…❗️
まっちG から 風流料理人
風流料理人 さん、どうもです!
改良って「改良長白菌」の改良?
それとも、作る方法の改良ですか?

「改良長白菌」は菌の名前なので、改良したのは、菱六さん(種麹屋さん)だと思います(#^^#)

作り方の改良は、日々記録を取りながらの試行錯誤です。
でも、前回の記録があるので、温度推移の検討がつけやすいというか、経験ですね〜

昨日、質問があって、菱六さんにお電話していたんですが、
こうじって、適当でもどうにか味噌になる、って話してて、
「だから昔から、途絶えずに、受け継がれてきているんですよ〜。」
みたいな事を伺って、妙に納得しました。

米麹作り、楽しいですよ〜
コメント、どうもありがとうございます\(^o^)/
風流料理人 から まっちG
まっちGさん、ご無沙汰しておりた💦
でも、回を増すごとに試行錯誤しながらも自信の在りように感服致しました!
試行錯誤しながらも改良(音楽ではオカズ)を入れられるなんて、身になっている証拠…✨
わかんなきゃ、そんな事も出来ないのですから、本当に凄いと感動しました!

余談の近況ですが…細菌検査で感心を抱いた私は、最近 遺伝子検査に着手しておりて…頭の熱い日々が続いております😩
まっちG から 風流料理人
こちらこそ、ご無沙汰しちゃいました。
慣れって怖いもので、こんなもんだろ、みたいな気にはなってきてるかもしれません。
情報が少ないので、半分諦めというか、もうなんだかんだでも、出来ればいいだろ、みたいな・・^_^;
あはは💦

遺伝子検査、ですか!
またまた奥の深そうなジャンルですね!

この前、アミノ酸の話で、酵素を食べても、豚肉を食べても、吸収される時は、ただのアミノ酸だ!
豚肉を食べても、豚にならないのは、そのためだ!
みたいな話してました。

そんな感じの事ですか??😁 (んな訳無いか!)
風流料理人 から まっちG
まっち〜G❗️
そないなこと言われたら、とっくに私は魚になってますがな…💦

塩基配列とアミノ酸配列…これ、鍵なんですよ😱
そんな話をされるなんて…やっぱ、食と身体は直結ですからね✨

でも、びっくり❗️凄いと思います…👍🏽
まっちG から 風流料理人
確かに、とっくに魚になってそうですね😁
えら呼吸してませんか?
ちゃんと肺呼吸出来てますか?(#^^#)

「塩基配列とアミノ酸配列」ですね !
塩基ってなんじゃ?
アデニン・グアニン・チミン・シアニン?
聞いたことあるような〜ないような〜♬

風流料理人さんのお話、とっても興味深いです〜
もぐもぐ! (90)
リスナップ (23)