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手料理
  • 2016/11/03
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玄米麹作り 12回目 改良長白菌

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玄米麹作り 12回目

寒くなってきて、夜中の温度管理が難しい。。。
たいてい、冷え冷え事件か、熱々事件が、起きます。
乾燥も激しい。

今回は、最後の辺がうまくいかず、板状にならなかった。
でも、はぜ混んでいるのもある。
でも、破精回りがこれでは、足りないと思う。
っていうか、よくわからん💦

重さの変化も、2割増がベストって聞くけど、980g→1075gなので、足りない。。。

一回、白米に戻って、修行した方がいい気もする・・・。
難しーーー😵
素人目には綺麗に出来てるように見えるんですけど😅

こうなった場合、使えないのですか⁇
まっちG から みずほ
みずほさん、おはようございます!(*^^*)

普通に使ってますよ!
ただ、市販の「みやこ麹さん」とかで作った甘麹と、出来を比べると、甘さが控えめかなってだけです。

塩麹・醤油麹・味噌を、自家製麹で仕込んでて、「明らか失敗!」って思ったことは、今までないです。
味噌は、まだ熟成中のもあるので、不明な部分もありますが・・・^_^; てへ!

コメント、ありがとうございます〜☆(#^^#)
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