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手料理
  • 2017/08/22
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生クリーム無し!とろける濃厚プリン〜ババロア風〜

レシピ
材料・調味料
卵黄
2個(40g)
グラニュー糖
30g
練乳(又はグラニュー糖)
8g(4g)
a.牛乳
160cc
a.バニラビーンズ
2cm
ゼラチン
小さじ1
大さじ1
作り方
1
ゼラチンに水を加えて混ぜ、電子レンジ600wで30秒程温めておきます。ゼラチンは、沸騰させてしまうと固まる力が弱くなってしまうため沸騰させない様に注意して下さい。
2
卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜます。続けて練乳も加えて混ぜます。
3
aの材料を鍋に入れて沸騰直前まで温め、2に少しずつ加えながら混ぜます。
4
3を漉しながら鍋に戻します。
5
鍋を弱火にかけ、絶えずヘラで混ぜながらゆっくりと加熱します。
6
温度計がある場合は、80〜83度になるまで。ない場合は、ヘラを指でなぞり、線が引ける様になったら火から下ろします。
7
1のゼラチン液を加え、よく混ぜます。
8
再び茶漉しで漉しながらお好みの容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
みんなの投稿 (1)
こんばんわ・*:.。❁

生クリームを使わなくても出来ちゃう♡濃厚でとろ〜りお口の中で溶ろけるプリンです♡(´,,•ω•,,`)

少し手間がかかりますが、生クリーム無しとは思えない濃厚でとろけるプリンが出来上がります。

アングレーズソースが出来てしまえば、後はゼラチンを入れて冷やし固めるだけ♪

マカロンやフィナンシェ、卵白を使用したメレンゲ菓子などを作って卵黄が余った時にもお勧めです!

1年程前にババロアを作ろうと思い作業を始めたら、途中で生クリームがない事に気付き…駄目元でゼラチンを加えて冷やし固めたら偶然このプリン?が出来上がって以来配合を変えて何度も作り、好みに出来たので投稿します。

新しいオーブンの焼きムラが酷くて心が折れそうなので、オーブン不使用のレシピが多い様に思います(笑)

私に技術があればカバー出来るのだろうな…
と思いつつ諦め切れずに、夜中に何度も焼き菓子を焼いております(`・ω・´)

オーブンを購入したメーカーさんは、付属のレシピ以外では焼けないとの一点張りで。
出来ないと言われると、そのままにしておけない性格のため頑張っていますが…
素人で知識もない私には、限界みたいです(^^;

どうしましょう?(๑° ꒳ °๑)
分かりません(笑)←
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