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手料理
  • 2020/08/31
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自家製支那そば(とり塩)

レシピ
材料・調味料
スープ
1,500cc
鶏ガラ
1尾
生姜
1片
玉ねぎ
1/2個
干し椎茸
1個
宗田かつお厚削り
10グラム
のどぐろ出汁
1パック
顆粒だし
小さじ1
藻塩
5グラム
出汁昆布
10cm×1
人参(先端部分)
5cmくらい
長ネギ(青いところ)
10cm×3本くらい
生ラーメン(菊水中細麺)
3玉
煮豚
4枚×3
味玉
3個
白髪ネギ
適量
糸唐辛子
適量
黒胡椒
適量
かいわれ大根
適量
かまぼこ
2切れ×3
作り方
1
鶏ガラを冷凍のままお湯で煮こぼす
ひと煮たちしたら水で血あいや汚れなどを洗い落とす
2
1とスープの具材を入れて水1,500ccを加えて煮る
沸騰したら弱火にして1時間灰汁をとりながら出汁を煮出す
3
2を冷ます
(表層に脂が出たらおたまで丁寧にすくいとる)
こし器でスープだけを残す
4
塩だれを作る
鍋に水、料理酒、出汁昆布を入れて弱火で煮る
5
4で出汁がとれたら昆布を取り除いて藻塩を入れる
藻塩と等量の粗塩を入れて器にとる
6
白髪ネギ、煮豚、味玉などラーメンの具を準備する
7
麺を茹でる
8
スープを温める
9
丼に鶏の脂、塩だれ、薄口醤油を入れ、温めたスープを注ぐ
10
茹であがった麺を湯切りして丼に移す
11
麺をぼぐして畳み、具材をのせて完成
ポイント

スープは煮たたせない
出汁をとる時間はもっと長くするべき?
甘みが足りなかったので、リンゴや梨など果物を入れてみる?

みんなの投稿 (2)
無類のラーメン好きですが、自分で作ってたのは初めてです。失敗したわけではないのですが★二つです。
ラーメンの味にうるさい私にしてみると、★三つはつけられませんでした。
やはりプロが作るのを食べに行ったほうがよいのでしょうかね☺️#鶏ガラスープ #塩ラーメン #ラーメン
この画をアップロードしたら「こんな料理が似ているなも」で美味しそうなラーメンを関連付けてもらえました。
よい機能ですね。AIでしょうか(笑)
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