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手料理
  • 2017/05/01
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ノドグロのシャブシャブ、ついでにホッキの旨味も入れちゃう?

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
ノドグロ
大の中一匹
ホッキ貝
大三個
昆布
15cm角一枚
筍水煮
ハーフ
少々
好みの野菜
適量
花山椒
好みので!
作り方
1
ノドグロを三枚におろして、アラは湯引きをしてからオーブンで180度で15分ほど火を入れる。
2
1リットルの水に昆布を入れて超弱火にかけゆっくり火を入れる。
3
そこに焼いたノドグロのアラを入れてアクをとりながら20分ほどゆっくりと出汁を摂る。
4
③を濾して塩を少し入れ極弱火で出汁を温めておく程度にしておく。薄く切ったノドグロ、ホッキ割をシャブシャブして、火を通しすぎない程度で、塩や柑橘系、ポン酢、醤油等で花山椒をかけながら頂く。
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