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手料理
  • 2012/06/14
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蜜汁元宝虾

レシピ
材料・調味料
草虾(基围虾也可以)
鸡精
料酒
米醋
作り方
1
首先选材,用草虾虾壳比较硬但肉质会比较有弹性,选基围虾的话壳比较軟到肉质上会欠缺一点,不过用基围虾的话可以炸老一点,吃的时候可以连壳一起吃…可以补钙噢!😃
2
虾最好买活的,买来尽快加工,可以保证肉质不散,首先将虾洗干净,剪去须,从肚子这里用剪刀剖开,肚子一定要剖到底,一来是在炸好后能拱起形成元宝形状,二来也比较容易入味。
3
接下来油炸,最好是剖好一部分炸一部分,等虾死了肉质就会散,把虾炸熟捞出备用,基围虾的话壳比较薄可以炸老一点,壳炸脆了好吃
4
制作酱汁,用炸完虾的油少许(炸虾的油有虾的香味,味道比较好),加少许水,加入糖,盐,料酒,和少许米醋(加了米醋会有很特别的香味),大火收汁,期间调整调料配比,为了让虾能入味,等倒汁收到浓稠时再倒入少许水,加入炸好的虾,大火翻炒直至酱汁再次浓稠后出锅
ポイント

一般做菜我都喜欢把酱汁收到满意的程度狗再加水把放入食材后再次收汁,一来比较容易控制最后出菜的味道,二来菜能比较入味

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