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手料理
  • 2016/11/22
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雲白肉(ウンパイロウ)と芙蓉蟹(フーヨーハイ) ~薄切り茹で豚ときゅうり、かに玉~

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雲白肉と芙蓉蟹です。

豚肉は豚バラが使われますが、あっさり食べたくて豚肩ロース。
ネギ・生姜・たっぷりのお酒で茹でれば臭みも取れて、冷めてもしっとりやわらか。酒をたっぷり入れる事で、長い時間茹でることなく柔らかくなり、時短にもなります。
タレはニンニク・生姜のみじん切りとオイスターソース・醤油・お酢・ごま油・豆板醤

芙蓉蟹はいわゆるかに玉です。
カニはお高いのでカニカマで。あんかけは甘酢あんではなく、ホタテだしのあんかけで、しっかり味のウンパイロウとぶつからないようにしました。

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