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手料理
  • 2015/12/05
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サーモンのコートレット~ソース・ヴァンブラン~

レシピ
材料・調味料
玉ねぎ
2個
長ネギ
1本
しいたけ
3個
無塩バター
大さじ2
フュメドポワソン(市販の缶詰め)または鶏ガラスープ
500ml
白ワイン
600ml
生クリーム35%
1L
にんにく
適量
タイム
適量
ホワイトペッパーホール
適量
ローリエ
1枚
作り方
0
バターを溶かし野菜をしんなり透き通るまで、焦がさないように炒める
1
①にフュメドポワソンまたは、鶏ガラスープを入れる。
白ワインを入れる。
一煮立ちさせて、灰汁をすくう。
タイム、にんにく、ローリエを入れる。
水分が
ほとんど無くなるまで焦がさないように煮詰める
2
②に、生クリームを入れる。半量くらいまで煮詰める。

シノワで濾す。
(レードルやすりこぎ等で野菜をギュッギュッ押して絞りきる)
3
③を、使う分量だけ取り出して塩、ホワイトペッパーで味を整える。
ポイント

このレシピは、椎茸使ってますけどホントは、マッシュルーム♪

長ネギ、玉ねぎ使ってるけど、あるならポワローとエシャロットを!

野菜のエキスを絞りきるようにね👍

これに、青さ海苔やら、キャビアやら、イクラやらを混ぜてバリエーションに(´∀`)b

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サーモンに、マスタードマヨネーズを塗りパン粉をまぶしこんがり焼き上げました。
玉ねぎ、長ネギ、にんにくを色付かないように炒め白ワインをたっぷり入れ煮詰め生クリームを加えて白ワインソースとしました。複雑な香りとコクのあるソースは、サーモンに負けない力強い味わいがありますよ♪
(コートレットは本来、仔牛や仔豚や子羊の背肉にパン粉をつけてバターで焼くものの
ことですが、今では、カツレツの語源にもなったとおりパン粉をつけて焼くことをさします)
おはようございます(^O^)/
このソース✨✨✨
お皿なめたくなっちゃうにゃ〜😸
鹿児島〜💦💦
遠い〜😆💦💦💦
Yutaka Sakaguchi から Miki (^_−)−☆
ソースの大まかなレシピ載せました🎵

作ってくださーい(´ε`;)ゞ
こんにちは😊
このソースにブルーチーズを入れてもいいですか?
ランプフィッシュのキャビアもあるんですが、混ぜると色が悪くなりそうで。。😅
Yutaka Sakaguchi から もとぱん
こんばんは😃🌃

ブルーチーズも美味しそう(゜ρ゜)
やったことないけど(笑)最後の塩を控えれば、出来上がりにちょこっと混ぜればいいと思います(´∀`)b

ランプフィッシュも出来上がる直前に混ぜればそんなに色は出ないんじゃないかな?
やったことないけど(^o^;)
Miki (^_−)−☆ から Yutaka Sakaguchi
ありがと〜ございます😭✨✨✨
めちゃめちゃ丁寧なレシピ、本当に申し訳ありません😭💦
嬉し過ぎです〜😃🎵✨
濾しているんですね〜
作ってみまーす🙋💕
御指南ありがとうございました😁👍何でもチャレンジ!やってみますね。
もとぱん から Yutaka Sakaguchi
分かりました🙆🏻やってみますね。
ありがとうございます👍
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