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手料理
  • 2020/12/30
  • 2,140

真鯛の熟成

レシピ
材料・調味料
作り方
0
真鯛の鱗と内臓、エラを取り除く。
ボールに塩水を作り真鯛を洗う。
血合いを歯ブラシできれいに洗い落とす。
捨てても良い布巾などで水気を拭う
1
カマから上、頭部分を切り落とす。
尻尾も切り落とす。
キッチンバサミで背鰭、尻鰭をカットする
(硬いので手を切らないようにゆっくり切ってください)
2
新聞紙を10×3cmくらいに折り畳み、キッチンペーパーで外を巻く(吸水紙です)
3
真鯛のお腹に3の吸水紙を詰める
4
真鯛を残りのキッチンペーパーで巻いたらその外側を残りの新聞紙で巻く
5
真空パックシーラーで真空パックする。
(ない方はサランラップで一重巻きしたらビニール袋にいれて完了です)
6
冷蔵庫もしくは5℃以下の場所で熟成させる
ポイント

釣ったあと血抜きをしたので、この魚は2~3日ねかせます。
買った真鯛なら1~2日ねかせると良いと思います。
三枚におろすときに、空気に触れていたところをカットします。

みんなの投稿 (13)
渋い釣果でしたがなんとか45cmの真鯛(雌)です。
お正月に食べるため下処理と熟成をご紹介します。
#真鯛 #お刺身 #熟成魚 #東京湾#松輪の真鯛
こんばんは
鯛❗️熟成‼️
これが何日でどんな味になるのか、すごく興味深いです。
そして包丁がとても使いやすそう…🔪
tdlemon から Yossarian
Yossarianさん こんばんわ😃
脂がかなりのっていたので2日弱ねかせる予定です。
まずはお刺身ですかね。
3日ねかせると焼き物が良さそうです。
三が日はお料理をしないのがお節料理の由来ですが、美味しいタイミングは逃せませんのでしようがないですかね。
包丁は愛用の木屋の小出刃です。
力を入れずにさくさく切れてとても助かります。
断面が美しくて大好きです。
Yossarian から tdlemon
(元旦からナマコ殺生してた過去が…)

2日後の姿も楽しみです。お魚の熟成、興味があるんですが、スーパーかよくて市場で買って帰るだけの人間なのでなかなか実践する機会がなくて。お店で食べるくらいですね😞
自分で真空にできるって良いですね!
tdlemon から もも
ももさん ありがとうございます。
いろいろ釣りの片付けに終われてコメント遅れてしまいました。すみません。
真空パックシーラーはPanasonicが製造を中止する時に格安で買ったもので、レビューも高評課なものでした。
脱気が強弱の2通り選べて便利です。
最近ではローストビーフや鳥チャーシューの低温調理にも使っています。
家内いわく「それを買うことを認める寛大さに感謝願いたい」とのことです。
まったくごもっともなことです😓
tdlemon から Yossarian
とは言え主婦はそんなこと言っていられませんものね☺️
自分で釣った魚でお料理ができるなんて羨ましい。

熟成させたお魚のレシピまで教えてくださってありがとうございます♪

今年もありがとうございました。
来年も宜しくお願いします🤲
良いお年をお迎えください。
tdlemon から とんちん
とんちんさん こちらこそありがとうございました。
来年も引き続きよろしくお願いします。
良いお年をお迎えください。🎍🌺🎍
takaokaさん✨☆・: ぁ レナ ぉ め.,:*ヾ(〃ω〃)ノ*:,.:・★

大物鯛ちゃんでしたネ〜😆👍✨羨ましい〜♬熟成絶品鯛で❤良いお年をお迎えのことと思います♬😋😍🍴💗
takaokaさん一家にとって♬幸せいっぱいの一年になりますように🙏🙏🙏✨✨
今年もよろしくお願いします( ´ ▽ ` )ノ♬ 、
tdlemon から ぽっち
ぽっちさん ご挨拶が遅くなりましてすみません。
今年もよろしくお願いいたします😃
みなさんの新年に素晴らしいご馳走の画を見ていて、投稿に気後れしてしまいました。
バッチリ脂の回った真鯛の刺身にありつけましたので、少しあとになったらご紹介します。
マグロより美味しかったですよ❤️
コメントありがとうございました。私も魚はよくさばきますが、鯛の熟成すごく興味があります😊ピチッと見たいな袋に入れてるのでしょうか?ペーパーの使い方参考になります。
tdlemon から ちゃちゃ💐
ちゃちゃ💐さん 思わずコメントしてしまいました。きれいなお椀の画に見入ってしまいました。
わたしの熟成は、真空パックシーラーという機械で脱気がする要領です。
少し厚手の真空パック用ビニール袋が売っていまして、お茶やコーヒー豆、塩なども分けて保存したり、作った干物をパックしてから冷凍保存したりしています。
大漁の時も少しずつ食べるために重宝しています。
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