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手料理
  • 2020/09/22
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鴨とクレソンのお鍋

レシピ
材料・調味料
鴨のロース
300グラム
クレソン
100グラム
木綿豆腐
1丁
長ねぎ
1本
鶏団子
4個
人参
1/3本
生しいたけ
4個
ほうれん草
1/2束
料理酒
40cc
濃口醤油
10cc
みりん
10cc
本だし
大さじ1
日本そば
1束
作り方
0
フライパンにサラダ油をしいて鴨の皮から焼き目をつけていく
(カットするので冷凍肉を使うときは半解凍の状態で調理をはじめてください)
1
全体に焼き目がついたらバットに移して休ませる。
半解凍のものは直ぐに冷えるので、皮目の反対側から2~3㎜の厚さにカットしていく
2
フライパンに残った鴨の脂は小皿に移しておく
3
野菜や油揚げをお好みの大きさにカットする
4
豆腐は水切りをしておく
(煮えた鴨の土台にしたいので少し大きめにカットしてください)
5
長ねぎを4cmくらいにカットしてロースターで焼き目をつけておく。
焼き目がついたら皿に移して鴨の油をかけておく
6
土鍋に料理酒、みりん、濃口醤油、追いがつおつゆ水を入れて火にかける
(手作りの土鍋はいきなり高温で調理するとひび割れの原因になるので5分くらい弱火で焚いてください)
7
汁が温まったら鴨とクレソン以外の具を入れていく火を通す
8
一煮たちしたら蓋をしてテーブルのコンロに移す
(コンロを使わない場合は、鴨とクレソンも一緒に入れてください)
9
灰汁をひいたら完成
10
締めのお蕎麦は少し固めに茹でて水洗いしておく
(締めの時に少し茹でて汁を馴染ませてください)
ポイント

クレソンは当初300グラム(浜名湖新菜園さん)買っておいたのですが、サラダやつけあわせで使ってしまって100グラムしか残っていませんでした。
そのためほうれん草を足して食べました。
鴨とクレソンの相性は抜群なので、たくさん用意したほうが良いと思います。
締めは日本そばが最高です。

みんなの投稿 (1)
渡辺淳一先生と森田監督に敬意を表して。
さすがにシャトー・マルゴーは持っていないので、ch.ベイシュベルで。
連休の締めはおうちご飯をちょっとリッチにしてみました。#鴨鍋 #鴨肉 #失楽園
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