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手料理
  • 2014/09/16
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サクサクエビのスパイシー揚げ

レシピ
材料・調味料 (4 人分)
ムキエビ
8本
レタス
4枚
金沙パウダー(スパイスパン粉パウダー)
パン粉
100g
ココナッツパウダー
15g
いりゴマ
10g
七味唐辛子
5g
5g
砂糖
20g
チキンパウダー
2g
ニンニクチップ
5g
カレー粉
2g
ムキエビの衣
小麦粉
100g
ビール
130cc
片栗粉
30g
ベーキングパウダー
10g
トッピング
お好みの野菜(今回はネギ・人参・ピーマン)
適量
作り方
1
【下準備】ムキエビは3等分ほどの大きさにカットする。レタスは1枚ずつはがし、氷水で冷やし、水気をきる。【金沙パウダー】は、パン粉とココナッツパウダー以外、合せておく 。
2
【金沙パウダー】パン粉とココナッツパウダーがキツネ色になるまでフライパンで煎る。そこへ、それ以外の金沙パウダーの材料を加え、よく混ぜる。
3
エビに片栗粉をまぶし、衣をつけて、最初は中温(約130℃)で揚げる。
4
一度取り出し、高温(約160℃)でさっと二度揚げし、金沙パウダーと合わせる。
ポイント

1.パン粉とココナッツパウダーを中火でしっかりと煎る
2.エビは二度揚げすることによりカリッとした食感に
3.レタスの水分をしっかり取り除き、パン粉のサクサク感を出す

みんなの投稿 (1)
「天厨菜館」 天王洲アイル店の山野辺 仁シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/

金沙パウダーは、コリアンダーやホワイトペッパーなどを加えて、アレンジも可能。
また、から揚げなどのお肉料理やエビマヨなどに掛けても美味しいです。

【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/35/#1

【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2735
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