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手料理
  • 2017/08/04
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【月間角食部8月】ヨーグルト酵母プルマンブレッド

レシピ
材料・調味料
強力粉(イーグル)
250g
ヨーグルト酵母元種
100g
三温糖
20g
4g
蜂蜜
10g
牛乳(酵母の水分量により調整)
今回は155g
無塩バター
20g
作り方
1
ホームベーカリーにて捏ねる。バターはこね上がり10分前に投入する。タッパーにて一次発酵2倍まで
2
パンチして二次発酵2.5倍まで
3
ガス抜き➡︎三分割➡︎軽く丸めベンチタイム20分
4
成形 俵形四角に伸ばして左右三つ折り 麺棒をかけてクルクル巻いて俵形にする。
5
型にショートニング(分量外)を塗って生地を入れる。仕上げ発酵 型の7割まで。蓋にもショートニングを塗っておく。
6
蓋をしめて焼成 オーブン190度30分
7
焼き上がり型を下に落として蒸気抜きする。パンを取り出し冷ます。
8
断面 生地量が多いのできめ細やかです。ヨーグルト酵母は柔らかくて美味しいです♪
9
夏休みパンランチ🍞🎶娘と二人で簡単に😊
10
R-1プロバイオティクス飲料から自家製ヨーグルトを作りそこから酵母を起こしています😊💕
みんなの投稿 (1)
【月間角食部8月】ヨーグルト酵母プルマンブレッド

我が家の定番山食パンを角食パンにて焼きました。
ヨーグルト酵母は
R-1から作った自家製ヨーグルトから酵母を起こし、元種を作成しています。

今の季節 室内が29度ほどあるので
レーズン酵母のスターターを小さじ1加えたヨーグルトは1日で酵母完成します。

次の日に強力粉1対水1 各50gで元種を起こしてます。元種も2時間ほどで完成しています。

こちらは記録 です。
気温28度
一次発酵 3時間
二次発酵 90分
仕上げ発酵 90分 7割まで

環境、作り方、酵母の状態で発酵時間は変わります。
発酵した生地の大きさで判断して時間は調節してください。

酵母は安定したイーストと違い
酵母の数がわからないので発酵の大きさを見ながら
発酵しない場合は生地を伸ばしてピザなどにお使いくださいね。

わたくし事ですが、今日と明日は息子の用事にて県外に出ていまして通信も届きにくい環境
なかなかコメントに伺えないかもしれません。

コメントもまばらになるかと思いますが
投稿順にゆっくり伺いますので
ご了承ください。

今月もよろしくお願いします♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

#冷めてもおいしいお料理ネタ
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