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手料理
  • 2018/01/22
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蒸し鶏の北京ダック風サラダ

レシピ
作り方
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普段はしっとり瑞々しくするために、
胸肉は皮目のみ砂糖と塩をすりこみパリッと焼いて、テンメンジャン大匙3とみりん大匙2位で作ったタレとシーラーで真空パックし、炊飯器に60~65℃のお湯を入れ、2時間位保温したりしてます。

が…今回はお手軽にと、胸肉がかなり分厚かったので観音開きにし繊維に逆らって3等分にカット、フォークでグサグサさし、煮立たせないよう沸騰前に火を止めてゆでたら、そのまんまあら熱がとれるまで放置し、蒸し鶏完成。手抜きの時短なら鶏胸肉をグサグサさし砂糖でもみ酒をふってタジンでレンチンとか(笑)

野菜は胡瓜、白葱。鶏は胸肉です。

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巻くときにつけるタレは、
テンメンジャン大匙2、みりんと砂糖を各大匙1、胡麻油と出汁醤油は合わせて大匙1位を一煮立ちさせたもの。マヨで緩めても美味しいです。

巻く皮は、
小麦粉300gに胡麻油と塩を合わせて大匙1位をいれ、小麦粉の倍強の水でといて、クレープ状に両面パリッと焼く。
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