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手料理
  • 2017/01/29
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ぺぺカルボナーラ

レシピ
作り方
1
じゃが芋は皮を剥き、8ミリ程度にスライス。トマトも同じ厚さにスライスします。
玉ねぎ、にんにくは薄くスライスし、パセリは、みじん切り。
唐辛子は、三つに千切って、種を払い落とします。
2
フライパンにオリーブ油大さじ1.5を熱し、にんにく、トマト、ひき肉、スライスしたオリーブの実を中火で1分火を入れる程度。その後、スパゲティの茹で汁を大さじ5、白ワインか酒を大さじ1入れて全体に火を通します。煮過ぎない程度にお願いします。
3
さらに、ホワイトクリームと蕎麦つゆを入れてかき混ぜ、ダマにならないようにします。後は、塩、胡椒、イタリアン的なフレーバーで味付け。ソースは、卵や麺が絡むので、塩辛い感じがする程度で、お願いします。
卵は割っておきます。
4
ここで、ちょうど麺が茹で上がるといいですね。切って炒め煮するのに、12分ぐらいですが、スパゲティの茹で上がりは、それぞれですので、作業時間を逆算して下さい。スパゲティが茹で上がる前に、ソースが出来ている事だけが、コツです。
5
茹で上がりの麺をフライパンの中で、ソースと絡め、唐辛子を入れ、火を入れます。絡め終わったら充分熱くして火を切ります。粉チーズと卵を最後に絡めて終わりですが、私はほんの数秒だけ火を入れて、ちょっと卵が固まった方が好きです。一人分と二人では、火を入れる時間が相当変わるので、目を離さないで下さいね。
ポイント

ソースの具があっと言う間にできますから、煮過ぎないようにして下さい。具が鮮やかな色になったら、火を止めるぐらいで、ちょうどです。

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ペペロンチーノとカルボナーラを、一度に頂けます。味のまとめ役役は、若いじゃが芋と蕎麦つゆ❣️
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