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手料理
  • 2021/06/15
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春雨と鶏挽き肉の揚げ生春巻(チャーゾー)

レシピ
作り方
1
鶏挽き肉に砂糖、ヌクマム代用のナンプラー、ハーブソルト、にんにく、生姜、ミックスペッパーをしっかり混ぜ合わせ、フライパンに広く張り付ける様にして片面しっかり焼き付ける、もうバラバラになってもいいので裏をむけたら軽く火を通しザルにとり余分な脂を捨てる。あら熱がとれたら戻しておいた春雨を混ぜ合わせ、塩味をナンプラーで整え、小さめにしっかりと皮を巻く。

揚げる時、破れるというか溶けるというか、皮に気泡が出来て崩れやすいのと個々がくっつきやすいので、気をつけてそーっと静かに揚げています。
2
ソースは定番のスィートチリ(好みで柑橘類を絞っても)と、お気に入りのたれの甘酢+ナンプラー+シラチャーのたれを作るシラチャーがなかったので、辛みなしで出汁まろ酢にナンプラーだけをいれてみました。ライムも添えて。

久々作ったけど単なる生春巻より好き(笑)
具材はあるもので、適当でOK♪
ポイント

肉感も少し残したいので
鶏挽き肉をパラッパラにしないのが
わたし的なちょっとしたこだわりです♪

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#揚げ生春巻 #チャーゾー #ベトナム #春雨 #鶏挽き肉 #鶏ミンチ #スィートチリ #自家製たれ
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