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手料理
  • 2022/10/05
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クエのおつまみカルパッチョ✨✨✨熟成四日目の13キロだよ。😋

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熟成四日目のクエ。ええ感じに仕上がってきた。

晩ごはんに300gほど刺身を引いた。

お刺身は、刺身醤油、塩、穂紫蘇塩漬け、実山椒醤油漬け、柚子胡椒、といろいろ付けて食べてみた。それぞれに美味かったなぁ。😋

ただ、面白かったのは塩と醤油の違いだ。塩は脂の旨味を抑え込むが、醤油は脂の旨味を引き出す効果があるようだ。

クエは特に脂の香りが独特だからね、違いが大きく出た。食べやすいのは塩、風味を感じたければ醤油だな。

お刺身の良いところは味が付いてないところだね。いろいろ付けて楽しもうね。😉


さて、写真は刺身を引いた時の切れ端料理だ。いつものやつだね。

切れ端は薄くそぎ切りにして塩をし、オリーブオイルを加えて和える。仕上げにブラックペッパーをがりがり挽く。

そう。これが僕がよく作る『おつまみカルパッチョ』、刺身の副産物だ。

いつもこれをアテに、飲みながら他の料理を作っていた。今はお酒やめてるけどね。

これにレモン果汁、ワインビネガーやケイパーを加えることもある。酸味を加えても美味しいからね。

見た目は地味だけどとても美味しいヒトサラです。白身なら何でも良い。是非ともお試しあれ。😄


さて、これから週末にかけて一気に秋が深まっていくらしい。

実家の前の海にもアミが入ってきた。そのうちそれを追ってサッパ(ママカリ)やサヨリが入ってくる。

大物釣りから一転、今週末は近場で小魚と遊ぶとするか、延べ竿での小物釣りもオツなもんだ。

自然相手の魚釣り。魚の数だけ釣りがある。だから魚釣りは面白い。

一生、、やめられませんな〜!😆✨👍







#クエ #おつまみカルパッチョ #クエの刺身
美味しくできるカルパッチョの情報ありがとうございますっ!
クエはなかなか手に入らないし熟成できるなんて…すごいです!
なので、普通のお刺身で作ってみます😊
もちろん美味し〜い白ワインとともにいただきますねっ🥰

リスナップありがとうございます!
嬉しかったですっ💕
イチロッタ から マダァムMikiko
❣️
マダァム❣️いやいや、ミキコちゃん❣️かな。😉

お魚カルパッチョは案外簡単なんですよ。コツは引いた刺身に軽く塩を振って暫く置くこと。そのくらいです。

後は市販のカルパッチョソースなんて要らない。オリーブオイルと柑橘とブラックペッパーだけで美味しくなります。😉

白ワインだけじゃなくブルゴーニュなら赤🍷でも合いますよ。シャンパーニュ🍾が一番だとは思いますが。😋

市販のお刺身でも大丈夫。真鯛やヒラメなどの淡白な白身魚が合います。
マグロでやる時はバルサミコ酢加えると良いかも。まあ、いろいろお試し下さいませ❣️

クエは自分で釣るからね、食べ頃も自分で見つけなきゃいけません。熟成も手がかかりますが仕方ないですね。😓まあ、これも楽しみのうちです。

あ!遊びに来てくれてありがとう❣️今後ともよろしくね。😄✨💛
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