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手料理
  • 2021/04/27
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今晩は、鱸(スズキ)尽くし 鱸の塩焼き 雲丹サバイヨン、鱸のアボカドレモン、冷製精進炊合せ、葛餡仕立て鱸松前蒸し、雑穀ご飯

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緊急事態宣言発令で、なるべくお魚も買いだめ。4日前に買った鯵、鰆を順に使い、そして今日は鱸。

夏が旬の鱸ですが、出回り量も多く意外と安く手に入る魚です。料理の幅が広いのも嬉しいところ。風に今日のは徳島県産でなんと580円でした。
活け締めなら洗いにするところですが、寝かしてあったので、フレンチ風に玉味噌ベースにサバイヨン仕立てにしました。

松前蒸しは、皮の旨みも味わいたいので、蒸す前に皮目を焼き、皮の硬さを和らげてあります。

今日も美味しかった!

#和食 #鱸 #松前蒸し #スズキ
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