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手料理
  • 2015/09/26
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マロングラッセ♡

レシピ
作り方
1
1日目です。渋皮も剥いた栗をガーゼに包む。前の投稿のマロングラッセ仕込み中や栗の剥き方に画像あります。
2
1日目続き。かぶるくらいの水で一度茹でこぼしアク抜き、再度かぶるくらいの水を入れて約1時間茹でます。あまり栗が動かないように弱火でじっくり。
3
1日目続き。再度水を入れ替え、白砂糖と三温糖を加えて炊いていくのですが…砂糖の総量は栗の約60%で作っています。栗が500gなら砂糖は300gです。(お好みでもう少し多くても大丈夫です。少ないとなかなか糖化しないと…)
一度に加えず、最初は白砂糖50g➕三温糖50gを加えて、クッキングシートで落し蓋をして砂糖が溶けきるまで炊いて冷まし、蓋をして一晩置きます。
4
2日目・3日目です。朝、三温糖50gを加えて砂糖が溶けきるまで炊いて冷まし蓋をして、12時間後に再び三温糖50gを加えて砂糖が溶けきるまで炊いて冷まし蓋をして一晩置く…これを2日間繰り返す。これで砂糖が300gになると思います。つねに栗がシロップに浸かるように、煮詰まってしまったら少し水を加えて大丈夫です。お好みで3日目の夜に冷めてからダークラムを加えて置くと香りが入り美味しいです😊
5
4日目です。落し蓋を取り、煮詰めていきます。10分くらいずつ炊いて様子見て、シロップから栗が少し出るかなくらいまで煮詰めます。冷まして落し蓋をして蓋をして一晩置きます。
6
5日目です。煮詰めていきます。だんだんシロップのトロミが増してきますので、焦げないように鍋を動かしながらゆっくり煮詰めます。ポコポコと大きな泡がたってきたら加熱を止めます。
7
6日目です。冷めた状態で、シロップが糖化して少し固まっていると思います。炊き上がりの目安です。再び加熱して固まったシロップが溶けたら火を止め、ひとつずつ栗を取り出してガーゼをとり、オイルスプレーをした金網等で乾かします。熱いうちに行わないと綺麗にならないので、ゴム手袋などして火傷しないように…
8
栗が冷めると表面がカリッとなって手につかなくなります😊 完成です♫
ポイント

最初にゆっくり茹でて芯までやわらかくするのがポイント♫
糖化の見極めですが、糖化が進みすぎると舌触りがちょっと良くないので、一歩手前で終了させると栗にもツヤが出て綺麗にコーティングされます。5日目の煮詰め作業で大きな泡がたくさん立つようになったらそこで仕上げちゃっても良いと思います。
正確な分量は量ってないのでだいたいな感じです😅 保存性を考えて60%くらいにしてます。来年用の自分の覚書にレシピにしました。

みんなの投稿 (17)
マロングラッセ出来上がりました😊✨ 1週間かかるところを詰めて詰めてなんとか5日で。

最後の作業、シロップを煮詰めて熱いうちにガーゼを外す…地味に大変でした😓 糖度を徐々に上げるため2日かけて煮詰めました。オイル吹付けた網の上で乾かして完成です!

早速パパに味見してもらったら『ん! うまい‼︎』いただけました😊💕やった〜✨ 外カリッと中ねっとり、珈琲のお茶請けにピッタリです♫

はー…嬉しい♡ 大変だったからか、なんだかキラキラ輝いて見える(笑)
サチ、第2弾が出来上がったら送るからね〜!
ひとつだけ特大な栗が…これは栗拾いでパパが見つけたもの😁 だからパパが食べるんですって。予約済の栗です(笑)
りずむさーん♡ありがと〜〜😭💕
出来上がりを眺めながら、大切過ぎてなかなか食べられないかも…としみじみ、そこにパパが『おっ! ついに出来たんだね!』とちょいっとつまんでパクッと…きゃーッ(´Д` )‼︎ …それで諦めがついて(笑)美味しく食べてもらえたら嬉しいなと、これから実家にもおすそ分けに行きます😊✨ りずむさんにも食べてもらって感想聞きたい😆💕
ついに出来たのね〜😚
キラキラ宝石みたいね♡
手間をかけたものを欲しい欲しい言ってゴメンね。一応もう一回謝っておきます😁
さわこ から ふぅ
これは手間暇かけた分も加えて‥美しー✨
やったね〜〜‼️*\(^o^)/*
大成功だね*\(^o^)/*
ふぅちゃん、すごーい!👏👏👏
キラキラ輝いてみえます!✨✨
ほんとに、手間がかかるんだねーー😵
ふぅ から サチ
サチ♡出来たわ♡
楽しみにしててね! パパは私へのお土産忘れてないよね😁💕
ふぅ から さわこ
さわこさん♡ありがと〜😊💕
大変だった分、感動も大きいです〜♡ 珈琲といただきながら幸せ〜♫って悶絶してます😁✨
ふぅ から yucca@
yucca@さん♡ありがと〜😊💕
出来上がりをしばらく眺めて感動に浸ったよ😁✨ さっきもパパと珈琲でいただいてニンマリ♡ そしたらマロングラッセをかなり気に入っちゃったパパが『明日も栗拾い行こうか〜』って…(´Д` )‼︎ いやいやいや…もう今年はいいです〜(´Д` )‼︎
non
凄ッΣ(゚艸゚*)
マロングラッセ作っちゃうなんて😱✨✨
ふぅちゃん、お店開いた方がいい!私、宣伝部長🙋
ふぅ から non
nonちゃん♡ありがと〜😊💕
nonちゃん宣伝部長してくれるの⁇やった〜😁✨ もう自己満足で作ってるけど、そう言ってもらえて本当に嬉しい♫
たくさん作ったから、nonちゃんに届けたいわ😆💕
尊敬しかないです✨✨✨

ほんとにすごい🙌
ふぅ から 高野裕子
裕子ちゃんたら♡嬉しい言葉😭💕
手間がかかるけど、その分最高に美味しくて感動したよ✨ あ〜裕子ちゃんをはじめ、SDのみなさんに食べてもらいた〜い‼︎
ふぅちゃん😍💕💕💕💕💕

ステキすぎる〜(*^o^*)

よく作ったね。手間かかって 愛情込めて、すごいよ✨✨✨

マロングラッセ、大好きだけど 作ろうとは思わなかったよ。

ふぅちゃんに弟子入りしよう🎵❤️
ふぅ から nononko
btnonちゃん♡ありがと〜😊💕
栗の下処理が大変だったけど、美味しい美味しいって絶賛してくれるのを見てると嬉しくて、これから毎年作ろう!って思ったよ😊✨ パパと息子にとってマロングラッセが秋のママの味になればいいな♡ btnonちゃんにもプレゼントしたいなぁ♫
何と手の込んだ💓💓栗好きの私にも送ってください!
カエルちゃんのお弁当もすっごく可愛かったです❤️
ふぅ から akiko♡
akikoさん♡こんばんは😊💕
akikoさんに食べてもらえるならすぐ送りまーす😁✨ ありがとうございます♫
カエルちゃん、パパと息子からはブーブー言われたけれど、SDでみなさんに可愛いって言っていただけて励まされました(笑)
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