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手料理
  • 2015/03/26
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冷凍アサリでなんちゃってフォー

レシピ
作り方
1
◼︎ アサリの冷凍
シジミ、ハマグリなどの二枚貝は冷凍すると、出し/スープの味が濃くなります。

料理写真のアサリは-30度で瞬間冷凍してもらい、密封パックして6ヶ月です。家庭ではアルミのトレイに重ならないように置いて冷凍しなるべく空気を抜いた保存袋に入れて3ヶ月ぐらいで使ってください。それ以上だと身が痩せますが貝の出汁は料理をワンランク上にしてくれますよ。(^_-)
2
◼︎ 冷凍アサリの調理

必ず、沸騰した熱湯、出しに入れてください。

常温や温いと口を開け無いので不安になりますし、アクが多くなり風味が悪くなります。
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冷凍庫の断捨離で、夏アサリとチキンスープストックに煮切ったニョクマム、ライム果汁で風味を加え、何故か黒七味...(≧∇≦)しかも、麺は太マロニーです。
なんちゃってを明記してるので突っ込まないでくださいね。笑
夏アサリ、3月頭から水揚げされる三河湾のアサリの身が硬くなりだす頃、5月中下旬から伊勢湾で水揚げされるアサリです。味は水の汚い三河湾の方が美味しいけど、出始めの身の柔らかさが嬉しいですよね。
マイナス30度の冷蔵庫がないのですが(笑)、家庭用のでも冷凍オッケーですかね?
hisoka7 から 咲きちゃん
家庭ではアルミなどのトレイに重ならないように置いて冷凍し、出来るだけ空気を抜いた保存袋に入れて3ヶ月ぐらいで使ってください
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