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手料理
  • 2014/05/29
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甘麹酵母種で黒豆ベーグル

レシピ
材料・調味料
強力粉
120㌘
全粒粉
30㌘
豆乳
60㌘
元種
60㌘
塩麹
小さじ1
甘麹
大さじ2
黒豆甘納豆
50粒程
作り方
0
☆の粉類を混ぜておく。★の液類もよく混ぜておく。
☆と★を混ぜ、ひとまとまりになるまで捏ねる。(あまり捏ねまくらなくてOK)
常温にて1次発酵する。(ひと晩6〜8時間程)
1
生地を4等分して丸め15分ベンチタイム。
めん棒で端を少し残して細長く(15cm程)のばして黒豆を並べ包むように巻き込む。残していた厚めの部分を平らにのばしてから、くるりと円にし反対側の端を平らな生地で包むようにしてとじる。
20分程2次発酵する。(ベンチタイム・2次発酵共フライパンに並べ蓋をして行いました)
2
フライパンにたっぷりの湯を沸かし、弱火で両面2分ゆでる。
最高温度(うちのは250℃)で予熱したオーブンにて、220℃20分焼く。
ポイント

〈酵母液〉自家製甘麹50㌘と水50㌘を瓶に入れ常温にて蓋を軽くのせた状態で、1日数回ゆすり混ぜては蓋を開け4日程発酵させました。プツプツと泡立ち麹粒が浮き上がって来たら完成。その後は冷蔵庫で保存します。

〈元種〉1日目:酵母液25㌘と全粒粉25㌘、2日目:酵母液25㌘と強力粉25㌘、3日目:酵母液25㌘と強力粉25㌘を朝大きめの瓶に入れかき混ぜ蓋を軽くのせた状態で常温に置き、夕方元の倍ぐらいに膨張してたら冷蔵庫に入れる。3日目以降は使うまでは冷蔵庫で保存します。

主婦と生活社『食べてきれいになる天然酵母パン』梶晶子著を参考にして作りました。

みんなの投稿 (38)
プチ寝坊で朝食には間に合わなかったのですが、今朝自家製甘麹酵母種を使ったベーグルを焼きました。
気候が適していたからか、今回は酵母の段階でとても元気ハツラツな感じでした♪
元種の1日目育種と生地の一部に全粒粉を使いました。なかなか風味も食感も良い感じに焼き上がったかな‥と思います♬
今回は図書館で借りて来た、少し気軽に作れる感じのレシピを元に作りました。この感じなら楽しみながら続けられそうです♡
うわー。ぷくぷく😍で美味しそう。
山本真希 から Yuri
Yuriさん☆
家族には申し訳なかったけど、写真撮った後で試食しましたよ(笑)♪(*^^*)
手で持つだけで表面がパリパリッと音立てて‥ちょっぴり感無量でした♡中もふっくらもちっと食感で美味しかったです♥
リスナありがとうございます٩(๑•∀•๑)۶
わ〜美味しそう💕黒豆入りイイですね(◍ ´꒳` ◍)b✨
山本真希 から tocca
toccaさん☆
生地自体がほんのり優しい甘さなので、よくマッチしてて美味しかったです♪どことなく和の雰囲気もあって♡( ´ ▽ ` )ノ
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
こんにちは⑅◡̈*

とっても美味しそぉ(❁´◡`❁)
自家製の酵母種で作られてるんですね♡ᵕ̈*⑅୨୧
私もたまーにパン作りをするので
気にはなってるんですけど
なかなか踏み込めない領域です笑
こーんな美味しそぉなパンができるのなら
挑戦してみたいです٩(ˊᗜˋ*)و
山本真希 から ♡あいり♡
♡あいり♡さん、こんにちは☆
私も自家製酵母種でのパン作りははじめたばかりですよ♪それどころか、パン作り自体がかなり久し振りな状態ではじめたので‥まだまだ手探り中という感じです(笑)♡(♡˙︶˙♡)
でも今回のベーグルでちょこっとコツが掴めたかなぁ‥って♪美味しかったです!
♡あいり♡さんのパンも楽しみにしてますね☆( ´ ▽ ` )ノ
あーーーー(((o(*゚▽゚*)o)))
お返事返してから見にきたらーーー!!出来上がってるよぉーー💓
すごーい!何か嬉しい💓
表面が香ばしそうですね😆
真希さん、いっそのこと、出店して欲しい😄
お惣菜とかパン、売って欲しいなぁ😄
黒豆ベーグル!洋のものを和風にこなすあたり、さすが😆
ベーグル、もちっとして美味しいですよねー😊
凄い美味しそうですね〜(≧∇≦)
食べてみたい(((o(*゚▽゚*)o)))
山本真希 から さわこ
さわこさん☆
はい!言ったからには作りましたよ♡(*´∀`*)
丁度作り時だったのか麹パワー全開で、上々の仕上がりです♥私も嬉しいです( ´ ▽ ` )ノ
リスナありがとうございます٩(๑•∀•๑)۶
Koichiさん☆
いえいえとんでもない!
まだまだペーペーでございます♪(*^^*)
天然酵母等の発酵食は、力づくという訳にはいかないので難しくもあり‥面白くもあり‥ですよね♡
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
山本真希 から かず
かずさん☆
そうなんです!焼きたてのベーグルから、かすかにパリパリッという音が聞こえましたよ♡ヽ(=´▽`=)ノ
いやいや‥、まだまだジミーにコソッと楽しむレベルですので…(笑)(。-艸-。)
リスナありがとうございます٩(๑•∀•๑)۶
山本真希 から 咲きちゃん
咲きちゃん☆
なんかでも甘麹なので、しっくりくる感じでしょ(笑)♪(*^^*)
今回はベーグルの持ち味の、まわりパリッ中モチっ‥が実現出来た感じで嬉しいです♡
リスナありがとうございます\( ˆ ˆ )/♡
山本真希 から ゆき
ゆきさん☆
今回は自分でも思わず笑みが浮かぶ良い仕上がりでしたね♡(๑´ω`๑)♡
美味しかったですヽ(=´▽`=)ノ
リスナもありがとうございます٩(๑•∀•๑)۶
May
わぉ♡甘麹のベーグルめっちゃ美味しそう〜(●♡ᴗ♡●)
むむむ。ベーグル熱が上がってきた感じ。甘麹は無理でもドライイーストで作っちゃおうかしら₊(ˊᵕ͙ૣᴗᵕ͙ૣˋ)ˈ·˚*.。oO
山本真希 から May
Mayさん☆
思わぬ形でベーグル波に乗っちゃいましたね(笑)♪(ノ*>∀<)ノ♡
美味しかったですよ♡
Mayさんもいい波来てる内にカモーンですぜぃ〜☆(≧∇≦)/
山本真希 から May
リスナもありがとうございます٩(๑•∀•๑)۶
りりたんこぶ から 山本真希
真希さーーん✨
ベーグル作っても麹のせいなのか和テイスト満載やんね〜💕😍
お豆がまたいい仕事してそ❕
今頃ごめんね(^_^;)
黒豆ベーグルとは、なんて美味しそうなの〜💕
甘麹酵母、いい仕事するね(o^^o)
山本真希 から りりたんこぶ
りりさん☆
いいのいいの!そこ外したら私らしさも麹らしさもないので‥敢えての狙い撃ち★って事にしとく(笑)ウシシ((≧艸≦*))ウシシ
お豆さん大好きなの♡美味しく焼けたよ♥ヽ(=´▽`=)ノ
リスナありがとうございます٩(๑•∀•๑)۶
山本真希 から くみさん
くみさん☆
いえいえ…、夜はおチビの相手しなきゃなので、早めにアップしてたからね♡(*´艸`*)
今回はなかなか上出来ですよ♪次は何焼こうかな!?
リスナありがとうございます(*゚▽゚)ノ
ハル から 山本真希
まきさん、ステキなベーグル(*^o^*)
黒豆入りが、ちょこんとかわいい
ですね♡
自家製酵母ベーグル、かっこいい
です*\(^o^)/*
お豆のベーグル美味しそー
山本真希 から ハル
ハルさん、おはようございます☆
何となく和の要素を入れたくて黒豆インしました(笑)(*´∀`*)
今回ちょっと達成感あったので、他も焼いてみたくなりました♪ぼちぼちマイペースに続けてみようかと思います( ´ ▽ ` )ノ
リスナありがとうございます♡
山本真希 から おりぃ
おりぃさん、おはようございます☆
お豆さん大好きなのでベーグルにもインしてみました♡(*^^*)
美味しかったですヽ(=´▽`=)ノ
おはようございます✨

たくさん美味しそうなお料理の数々、参考にさせてくださいませ!

フォローありがとうございます(≧∇≦)

よろしくお願い致します!
山本真希 から Tina Tomoko😋
Tomokoさん☆
こちらこそわざわざ見に来て頂いて、リフォローまでありがとうございます♡( ´ ▽ ` )ノ
わたしの方もぜひ参考にさせて下さいね!よろしくお願いします☆*´∀`)ノ
真希さんとこにもベーグルが!!
黒豆入り、美味しそう~(^ω^)
娘が黒豆大好きだから、一番喜びそうだわ(*^^*)

真希さん、ココアベーグルとひとつ交換して~(笑)
山本真希 から sakurako
sakurakoさん、こんにちは☆
そうなんです(笑)♪全然意図せずベーグルの波に乗ってしまった様でして♡(*´∀`*)
同じベーグルでもSD内だけで色々フレーバーが楽しめますよね☆うちもココアベーグルは娘が1番喜びそうです(笑)ヽ(=´▽`=)ノ
リスナありがとうございます♥
Tina Tomoko😋 から 山本真希
こちらこそ、いつも見て頂いて、もぐもぐもありがとうございます✨
お返事頂いてありがとうございます(≧∇≦)よろしくお願い致します!
志野 から 山本真希
焼きたてベーグル、憧れですよ〜

いつも、もぐもぐありがとうございます✨
山本真希 から 志野
志野さん、ありがとうございます♡
私は志野さんの美しいデコレーションケーキにいつもうっとりです♪(*^^*)
お料理教室頑張って下さいね♥
リスナもありがとうございます(*´▽`*)
ふっくらモチモチ!甘麹酵母の元気さが伝わってきます(((o(*゚▽゚*)o)))
我が家の酒粕は、どうも沈黙を守っているようです(u_u)もう一度起こしてみようかなぁと、思っているところです^^;
お砂糖入れなくても、甘いんだろうなぁ( ´ ▽ ` )ノ美味しそうです(^○^)
山本真希 から yucca@
yucca@さん☆
そうなんです!
今回は酵母の段階で「お♡」って感じで仕上がりまでとんとん拍子な感じでしたよ♪あくまで自分基準ですけど(笑)(*´艸`*)
生地も黒豆もほんのり甘いコンビで美味しかったです♡
酒粕酵母、元気がない時はハチミツを少量入れると良いと何かで見ましたよ♪知ってたらゴメンナサイです☆(*^^*)
リスナありがとうございます٩(๑•∀•๑)۶
蜂蜜ね!(((o(*゚▽゚*)o)))ありがとう!知りませんでした(^.^)
いれてみま〜す( ´ ▽ ` )ノ
ティアプさん、お返事遅くなってすみません☆
甘麹酵母はまだはじめたばかりなので、何となく直感で合うかな〜という感じだったんですが、うまくハマったみたいで美味しかったです♪( ´ ▽ ` )ノ
食感と風味よしでしたね♡
リスナまでありがとうございます(*´∀`*)
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