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手料理
  • 2018/08/04
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生チョコinブラックココアフランス

レシピ
材料・調味料 (5 人分)
準強力粉(リスドォル)
190g
ブラックココア
10g
モルトパウダー
1g
スキムミルク
5g
砂糖
10g
3g
ドライイースト
1.5g
130g
クープ用オイル
適量
生チョコ
チョコレート(スイート)
75g
牛乳
20g
無塩バター
4g
作り方
1
*生チョコ
耐熱容器に細かくしたチョコレートと牛乳、バターを入れてラップをかけ、レンジで600W 50秒。
よく混ぜて混ぜ合わせたら、タッパーにラップを敷いて流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら5等分に切り分け再度冷やしておく。
2
ボウルに粉類を混ぜ合わせ水を加えたら、粉気がなくなるまでまとめる。
ラップをかけ、20分放置。
3
20分経ったら、ヘラでパンチ(1回目)を入れる。
再び20分放置。
4
パンチ(2回目)を入れ、生地を滑らかにして野菜室で8〜12時間低温発酵させる。
5
野菜室から取り出したら常温で30分置いておく。
ガス抜きして分割し、ベンチ15分。
6
生地を長方形に伸ばして、生チョコを置き手前から巻いてしっかり閉じる。
⚠️しっかり巻き終わりを閉じないと生チョコが流れ出ちゃいます!
7
2次発酵30℃ 15分
オーブン余熱300℃開始
8
粉をふりクープを入れ、オイルを垂らしておく。
9
スチーム230℃ 5分→230℃ 15分焼成
ポイント

生チョコに使用するチョコレートはお好みでどうぞ🔅

みんなの投稿 (1)
遊び心でブラックココアを使用してみました(о´ ∀ `о)
中には生チョコがたっぷり♡
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