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手料理
  • 2014/09/28
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Fusilli con porcini e quattro formaggio

レシピ
作り方
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ポルチーニは100ccのぬるま湯で一時間くらい掛けて戻しておく。玉ねぎはみじん切りにしニンニクは包丁で潰しておく。舞茸は手で食べやすい大きさに千切り,パンチェッタは5mm幅に切る。パルミジャーノレッジャーノは摺り下ろし,他のチーズは細かく砕いておく。生ハムは1cm角に切る。
1
たっぷりの湯に塩(10g/l)を入れ,パスタを茹でる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて中火に掛けて香りが出たらニンニクは取り出して,玉ねぎをキツネ色になるまで炒め,パンチェッタと舞茸と戻したポルチーニを加える。
2
舞茸がしんなりしたところでワインを加えて強火に掛けてアルコールを一気に飛ばす。
3
ワインが煮詰まって液量が半分くらいになったところでくるみを手で砕き入れ,ポルチーニの戻し汁大さじ2と生クリームを加えて弱火にし,チーズを投入する。
4
クリームが煮詰まってきたところで塩胡椒で味を整えて火を止めてバターを加える。
5
茹で上がったパスタをフライパンに加えて弱火で軽く煽りながらソースに合わせ,生ハムを加えて軽く混ぜ,器に盛り付け,仕上げの黒胡椒を轢く。
ポイント

ポルチーニは時間を掛けて戻します。戻し汁は好みにより加減して下さい。
最後に生ハムを入れることを計算して,塩を弱めにしておきます。食べる直前に黒胡椒を轢くと,チーズの香りが活き活きします。

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ポルチーニとチーズの芳醇な香りのクリームソースに胡桃のコクをプラス。トドメを刺すは,大粒の黒胡椒。
 ブラーボ!ボォノボォノ!ありがとう!ありがとう!
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