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手料理
  • 2014/03/26
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自家製 橙ポン酢

レシピ
作り方
1
■材料と分量
【液体の基本=4 : 4 : 1 : 1】
果汁 : 醤油 : 味醂 : 酒

・だいだい酢 720㏄:醤油 840cc:みりん 200cc:酒 200㏄:昆布 50g:カツオ削り 50g: レモン 1個
 
・だいだい酢に+水120㏄を追加して、ポン酢と水で840㏄、醤油と同量。
2
◼︎作り方
・酒と味醂をステンレスの鍋で煮切り、醤油と水を入れてひと煮立ち。
 アクをすくって、そのまま冷水に鍋底をあてて粗熱を取ります。

・だいだい酢、昆布、カツオ削り、皮をむいたレモンの輪切りを入れます。

 レモンは別に入れなくても好いのですが、趣味なのでいろいろ試しています…笑  

カツオ削りは出来れば血合いの無いものをお茶の葉を入れる袋に入れて下さいね。こす必要が無くなります。

・3日冷蔵庫で馴染ませて、1〜4合瓶に詰めて、1ヶ月後からのお楽しみです。

*僕は口元ギリギリまで詰めて空気が入らないようにラップし、3ヶ月冷蔵庫で休ませてから使います。

*瓶の煮沸、空気を入れてなければ1年ぐらい使えます。4合瓶を開けるとさらに小さい瓶に小分けします。この分量で半年で使い切ります。笑
ポイント

・醤油は本醸造、味醂もいいものを使ってください。例えば、、

橙酢:岸田ポン酢
醤油:宮島醤油「佐賀のしょうゆ」
味醂:小笠原味醂醸造「みねたから」

みんなの投稿 (8)
魚用のポン酢です。市販品にも旭ポンズとか美味しいのも有りますが自家製には及びません。自分が美味い味に作れますから。笑

鰹節が効いたポン酢は肉類を食べると獣臭く感じるので、肉用には削り節抜きでポン酢を作ったほうがいいです。よ。
素晴らしい!レシピありがとうございます。
私も橙はよく使います。ナマコ、魚、鶏肉に合いますよね。
hisoka7 から akazawa3
橙酢とカボス酢で春秋に仕込みます。半年寝かせるのです。レシピは1ヶ月にしていますが。苦笑

赤おろし、もみじおろしには赤柚子胡椒を使って、足す和の味です。笑

コメントありがとうございました。
せーじさん、なんでもできるんですねー☺️感心〜😚
hisoka7 から 咲きちゃん
おはようございます。

一通りは出来ます。
野菜料理以外は…苦笑
丁寧さがまた際立ってますね。
私には到底出来ない(笑)
人生は見直したくなりました(爆)
料理人を超えて、人として尊敬しますm(_ _)m
hisoka7 から wa-vie
毎年作るようになって12年ですから、丁寧と言うよりも改良して決まったレシピ通りに作るだけですよ。

人として…うーん、面白いとは言われますが、難が有ると言うか、欠けたところも多いので、尊敬されるようなタイプじゃ無いです。でも、そのように言っていただけて嬉しいです。
ユミさんの所から飛んで来ました!
自家製ポン酢🌟っとしました😊
hisokaさんは何でも作れて凄いです!
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