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手料理
  • 2014/11/24
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冬は塩辛⑤ 寒くなると肝も脂がのります。 ※⑤にレシピ付いてます。

レシピ
材料・調味料
スルメ烏賊(お刺身用)
醤油
作り方
1
①下処理
まずは下処理、肝を傷つけないように胴から抜き取り
目の上あたりから肝と下足に切り分けます。
写真のように墨袋を取り外します。
2
②塩漬け
肝はバットに並べたっぷりの塩をします。
胴は切りひろげ裏表の薄皮をはがします。
盆ザルにひろげうすく塩をふり そのまま一晩冷蔵庫で水抜き(水が出るので受け皿をわすれないように)
3
③切り出し
一晩水切りした胴を好みの細さに切っていきます。
繊維は縦なので写真のように横に切ると噛み切りやすいですよ
4
④裏ごし
塩漬けした肝は塩を落とし裏ごしします。
裏ごしがなければザルで代用しこしてください
5
⑤味付け
裏ごしした肝に切った胴を合わせ
塩と酒と醤油で味を調整
その日のうちに食べることもできますが
一晩おいて味をなじませたほうが美味しいですよ
ラップに包んで冷凍もできます。
ポイント

ポイントは魚屋さんでふっくらとしたいいスルメ烏賊を仕入れる事

みんなの投稿 (8)
Yogiさん、おこんばんは〜🌟

いつも、素人らしいなんとなくな塩梅で作っていたので、次回はこちらのレシピで作ってみます‼︎
裏漉しもしよ〜っと。
Yogi から シロー
シローさん、おこんばんは〜♪
ありがとうございます!うれしいです。
裏ごしするとなめらかに
いい季節ですね(^_^)
裏ごしのひとてま
お帰りが遅いのに
なんてマメなんでしょう
まーぶるに爪の垢を下さい
Yogi から まーぶる
こんばんは、マーブルさん♪
ありがとうございます。
いつも飲んでいるだけじゃないよ
アピールです
なんて(笑)
仕事以外では滅多に料理しませんよ
(^_^)
まーぶる から Yogi
あら、食のプロの方だったんですか
それこそ、爪の垢もらわないと(笑)
Yogi から まーぶる
はい、そうなんです。
なんで帰りが遅くて
皆さんのお料理見るの好きです。
(^_^)
なる。( ´艸`)職人技だったのね♬素晴らしかっ♪
Yogi から ONI*MAMA*
こんにちはー
ありがとうございます^ ^
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