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手料理
  • 2014/04/28
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バタール

みんなの投稿 (9)
ストレート法で仕込んで、五時間発酵のバタールです。
いつもよりちょっと発酵短め。
気温が上がってきたのて、早くあげました。
もうちょっと暑くなったら、冷蔵発酵だなぁ
ふっくら美味しそうですね♡
yucca@ から Mika
美味しそう、ふっくらですね!(*^^*)
ストレート法とは何ですか?
Mika から 知帆
ありがとうございます(≧∇≦)
Mika から yucca@
パンの製法で、ストレート法は普通に粉と酵母を捏ねて発酵させる方法です。
他には中種法、液種法などがあります。
フランスパンを作る時は中種法もよく使われる製法で、材料の一部の粉と酵母と水を捏ねて、一晩以上発酵させた後、残りの材料と混ぜて捏ね生地を作ります。
ストレート法でフランスパンを発酵させると時間がかかりますが、中種法だと、あらかじめ中種を長時間発酵させるので、生地を捏ねてからは、1時間位で、成形に入れます。
中種法、ストレート法などで検索すると、もっと詳しく書いてありますので、探してみてください(≧∇≦)
Mika から yucca@
ちなみに、私はストレート法で長時間発酵させるのが好きです(^ω^)
yucca@ から Mika
詳しい説明ありがとうございましたm(__)m私が、調べればよかったですね…>_<…失礼しました。
てことは、これは自家製酵母なのですか?すご〜い!こんなにパキパキ、クープもメキメキきてる!(((o(*゚▽゚*)o)))
最近、自家製酵母を始めたのですが、まだバケは未体験です。こんな風に焼けたらいいなぁ。ちなみに、何の酵母ですか?
Mika から yucca@
ごめんなさい。
自家製酵母ではないです。
イーストなのですが、イーストも酵母なので、総称で酵母と書きましたf^_^;)
フランスパンは、イーストの軽さが好きで、少量のイーストで作ってます(*^^*)
yucca@ から Mika
そうなのですね!私も、フランスパンは、微力のイーストで焼いています(*^^*)
中種ではやったことがないです。いろいろ製法があるのですね。勉強になります。ありがとうございましたo(^▽^)o
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