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手料理
  • 2019/11/26
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太刀魚の油洗い。分かるかな?(〃ω〃)

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ぱっと見、普通の銀造りです。

が、実はマニアックな技で仕上げてます。

この料理は硬い皮が苦手になってきたという母のために作ったものです。

三枚に下ろした冊に金串を打って、皮目に熱い油をかけてます。
こうすることで硬い太刀魚の皮も柔らかくなります。

炙りにしても柔らかくなりますが、銀皮そのままの色味で仕上げたかったので、油洗いの技法を使いました。

元々は脂の乗っていない魚に油を足す目的で行う調理法です。

ちょっと自分なりに応用してみました。

太刀魚の銀造りに関しては使えるよ!(^_−)−☆
この葉っぱアイス何とか😅

塩気があって美味いやつや😋
イチロッタ から ペンギン
こんばんは!ペンさん。(^∇^)

そうですよ、アイスプラントです。

見た目もいいので刺身や焼物に添えることが多いんですよ。
カルパッチョの真ん中にレモン、トマトと一緒に飾ると綺麗ですよ。(^∇^)

塩っぱくて食べても美味しいしね!(^_−)−☆
アイスプラント最低中々手に入らない😅
イチロッタ から ペンギン
まあね、見つけた時は買い!です。

昨日は久しぶりに見つけましたよ。(*^^*)
太刀魚は皮が綺麗だしそのまま使いたいけど、けっこう硬いですもんね。

太刀魚って本当に本当に美味しいですよね❤️
こちらでは、お刺身用ではまず売っていないのでいただくと貴重なお刺身が食べられて嬉しいです😆
塩焼きも美味しいし、アラのお吸い物✨
絶品ですね。
息子はお吸い物が、すごくおいしいと絶賛、おかわりしていました。
実は、私もお吸い物では太刀魚が一番好きです(≧∀≦)
イチロッタ から Aya Ishiyama
アヤさん、こんばんは。(^∇^)💚

オナガ鴨、熊肉、お野菜やフルーツ、ありがとうございます。僕が貰えるかどうかは?ですが。(*≧∀≦*)💕💚❤️

太刀魚、アヤさんとこに送ったのは少し大きすぎたかも。(ーー;)、次回はF4あたり送ります。
皮硬いけど、油洗い、アヤさんはマネしないで下さいね、火傷したら大変だから。
できれば皮は引いて下さいね。皮付きなら細く切ってね。(^_−)−☆

アラのお吸い物、良い出汁でるもんね!僕も大好きだよ。
そういえばブログ時代、頭で味噌汁作ったっけ、あれも美味かった!

あ、そうだ!刺身は炙りが美味いよ、皮も柔らかくなるし。

って、もう無いよね。また送るね!(*☻-☻*)💚
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