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手料理
  • 2012/12/11
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そして、ベーグル

レシピ
材料・調味料
作り方
1
とかち野酵母は白神こだまと同じ使い方をします

*予備発酵*
ぬるま湯と砂糖ととかち野酵母を合わせ、10分程放置

フルーティーで力もあります✨
2
スーパーキングは生地を立ち上がらせる為に一部加えています
国産小麦のみでも大丈夫ですが、気持ちどっしりします
3
*作り方*
①パン生地は表面がツルりとなるまで捏ねる
②一次発酵 生地が少し緩む程度
通常は一次発酵はありませんが、ふわっと感が欲しいので
③4分割 およそ100g
④ベンチ15分
⑤二次発酵 生地がふわっとする程度
⑥茹では片面30秒づつ
*茹でたらすぐにオーブンへ
⑦焼成オーブン190〜200度20分前後
ポイント

水分量はかなり少ないです((´艸`*))
HBは悲鳴をあげるので途中で生地を取り出して、手ごねしてください

生地に水分がまわり始めたら、HBに戻しています
故障の原因になるかもしれませんので、自己判断でお願いします💦

みんなの投稿 (39)
みんなのベーグルを見たら食べたくなって作りました✨

しかし、酵母を入れ忘れた事に成型時に気づき、時は既に遅し💦
元種だけでは力不足でした(x_x;)
味はいいけど、膨らみ足らずどっしり系…
ふわもちが好きなので、温かいうちに食べて証拠隠滅しました(笑)
To: tomoemoe さん
ツヤツヤしてますね(❁°͈▵°͈)焼き色も素敵です((* ´艸`))

何の酵母なんですか?✨
To: Suzu917
すずさん♫
またしてもレシピが消えている
(;°̥̥̥̥̥̥̥̥艸°̥̥̥̥̥̥̥̥)ううぅ


とかち野酵母を使用する予定でした(笑)
つやつやで美味しそう(≧∇≦)ベーグルって見てるだけでも幸せですね😍
To: tomoemoe さん
とかち野酵母!初耳だったので調べちゃいました(*゚艸゚*)

白神さんと同じような使い方ですね🌟香りはどうですか?(。・o・。)ノ

何度も質問すいません💦
私もふわもち好きだけど、たまにはどっしりも良い良い👍
成形もさすが❤キレイ✨私も食べたくなっちゃった😅💦
後ろは折り紙切ったの❓❓❓
To: pepori
ぺぽりさん✨
もともとベーグルは苦手だったんですが、手作りし始めたら好きになりました((´艸`*))💕
ツヤピカになると嬉しいです
でも今日は…(笑)
To: Suzu917
すずさん♫
まだあまり見かけないですよね〜
香りはフルーティーで、力もありますよ✨
でもパネトーネマザーの方が好きなので、あまり使用しません
ベーグルは力がいるので、とかち野酵母使用しています💕
To: maioskitchen
まいおさん✨
気づくのが遅過ぎですよね〜(笑)
成形していたら???おかしいなぁ…とは思いつつ、焼成している時にハッキリ分かりました
夕飯前にお腹いっぱい💦((´艸`*))

雪の結晶はコピー用紙で作りました✨子供の工作教室で教えてもらいましたよ〜♫
めっちゃ美味しそ〜\(//∇//)\
証拠隠滅!!
次回もしあったら手伝いたいです( ̄^ ̄)ゞ笑✨❤

雪の結晶も綺麗〜(*^^*)✨🎶
つややぁ〜ん♡
ハリがあって美しかぁ〜(´✪‿✪`)

元種さんだけで
ここまでがんばってくれた
ベーグルさん♡シュテキ☆
ベーグル作れるの夢です😍粉もの勉強中でして。。リスナップさせてください✨もちふわかぁ~ニンマリしちゃいますね😊!
こんにちは(*^^*)
ベーグルは買うものだと思ってた!
綺麗♡お店みたーい
ともえさん♡ 何すかっ😍✨ この、つやっつやピカッピカなのはーーー(●♡ᴗ♡●)✨
ともえさん、何でも上手すぎるΣd(゚∀゚d)スゴスギ✨
To: soranonmico さん
証拠隠滅のお手伝いしてくれるんですか((´艸`*))(笑)
そんな〜毎回箱詰めして、送りつけちゃいますよ💕
次回よろしくお願いします꒰ ू๑ ›◡ु‹ ๑ ू꒱
リスナップもありがとうございます♫♫
To: hinatacafe
hinataさん✨ホントに頑張ってくれましたよ元種さん!
絶対成形の時に
俺らだけじゃ無理だってばよ〜
って言っていたはず((´艸`*))
久々のベーグル残念でした(笑)
To: hinatacafe
hinataさんリスナップありがとうございます(๑>◡<๑)❤
To: ChonkoDish
shokoさん♫粉物勉強中って一緒ですね✨勉強するのは楽しいですよね💕
この配分だと成形がやりにくいんですが、ベーグルは水分量が少ない方が美味しいと思います((´艸`*))
機会があれば参考にしてみてくださいね♫
To: ChonkoDish
shokoさん(๑>◡<๑) リスナップまで💕ありがとうございます✨
To: sakuramidori
フフフ((´艸`*))さくらさんは写真に騙されていますよ(笑)でも嬉しい

ベーグルって買うより作った方が断然美味しいので、機会があればさくらさんも挑戦してみてはどうですか?(๑>◡<๑)💕惚れちゃいますよ〜
つやピカでキレイ〜✨
パン作りはまだまだ初心者なので、こんなふうに焼けるようになったらいいなぁ😊
To: hirorin0120
ひろみさん✨
いつもリスナップありがとうございます(๑>◡<๑) ❤
ベーグルはツヤピカ命(笑)
ツヤピカもちふわ目指して頑張ります((´艸`*))💕
うわぁ〜✨✨✨
ツヤピカ(๑✧◡✧๑)
しかも酵母‼
酵母は私には無理やぁぁ💦💦💦
しかし美しい=͟͟͞͞ ऀืົཽ≀ ͔ ͕̮ ऀืົཽ✧॰
To: bellflower
ベルさん♫ベーグルは水分量が少なければ、必ずツヤピカですよ✨
ただ、酵母を忘れるのだけはおすすめできません((´艸`*))(笑)
To: klala
クララちゃんありがとう❤
酵母と言ってもイーストと対して変わらないし、やっぱり美味しいよ✨
クララちゃんほどパン焼いてる人ならすぐ使いこなしちゃうよ〜
((´艸`*))
To: tomoemoe
ええ〜💦💦💦
ほんとぉ?
種起こしとか、よく分からん(||゚Д゚)ヒィィィ!
やってみたいのよ、ほんとは。
だって酵母はみんなが美味しいって言うから…
酵母とか元種とかのくだりが高度過ぎて言よくわかんないけど、このベーグルが美味しいのはわかるぞ😍✨
ツヤツヤしてて良いなぁ💕
べっぴんさんです😍💕
こんなべっぴんをいつの日か作れるようになりたいです💕
ところで、水分はこんなに少なくてもいいんですね😳!
今度チャレンジしてみます!
To: klala
クララちゃん、ホシノは種起こし面倒だけど、パネトーネマザーだったらイーストの三倍量入れるだけで同じ様に使えるし、白神こだまやとかち野酵母だったら、最初にぬるま湯で溶いて5分置いておくだけでOKだよ✨
To: kinacox
黄な粉さん♫おはようございます✨
水分量をギリギリまで落として、茹で時間を素早くしてあげると必ずツヤピカになりますよ💕
後、酵母や元種なくてもイースト量を半分以下に減らして、発酵時間を増やしてあげるだけで、今以上に美味しいパンが焼けます(๑>◡<๑)❤
なんて生意気言ってすみません💦
To: hocahocao
粉蔵さん♫粉250gに水分量130ですが、夏はもう少し減らしています
((´艸`*))✨水分ギリギリの方が粉の味がしっかりして好きです💕
To: kinacox
黄な粉さん💕リスナップありがとうございます(๑>◡<๑)❤
To: hocahocao
粉蔵さん♫リスナップありがとうございました✨
To: tomoemoe
ううん、良いの良いのどんどん教えてほしいょ😊
ベーグルの茹で時間もってどれくらいなの?私の見たやつでは、片面30秒づつってあったけど怖くてそんなには茹でなかったゎ。HBだと水130でやれば良いの⁇
私はイーストだから長時間発酵となると量、温度、時間と研究に研究を重ねなきゃ〜😱😱😱
こーやって教えてもらうとまた直ぐにトライしたくなってきたゎ😄💕
ありがとうございます✨✨✨
黄な粉さん✨イーストの場合
強力粉250g、イースト2g、砂糖大2、塩小1/2、水分125〜135g
イーストはぬるま湯でを事前に溶かした方がベターです💕分量内の水分

この分量をHBで捏ねるとHBうーうー怒り出しますが、無理矢理捏ねてます(笑)機嫌を見ながら手で捏ねる方がいいかもしれません

茹で時間は片面30秒づつ
生地内の水分が少なければ、多少時間長めに茹でても問題ないですよ♫

一次発酵30分
ベンチ15分
最終発酵1時間
と、こんな感じですが、説明が悪くてすみません💦
粉は何を使っていますか?
外国産だと水分量増やしていいと思います💕
おはようございます。丁寧に教えてくれてありがとうございます。とっても嬉しい☺💕
一度やってみようと思ってるんだけど、なかなかパン作る余裕がなくなってきちゃって~💦💦💦
落ち着いてやらないと絶対失敗しちゃうしぃ😭

うちの小麦粉はゴールデンヨットとはるゆたかがあるけど、前のベーグルはゴールデンヨットで焼きました。ゴールデンヨットの方が失敗が少ないのではじめて物とかは使っています。

茹で時間はちゃんと30秒くらい茹でた方が良いんですね。なんだか怖くて直ぐに上げちゃってました😅
オーブンは何度で何分焼きますか?うちはへっぽこオーブンだから苦労してます💦
時間つくって必ずトライしてみます。お正月になっちゃうかも〜💦
気長に待っててください😊💕
私も年末の作業が溜まってSDができていません(;´༎ຶД༎ຶ`)
やっぱり師走ですね(笑)

パンは余裕がないと焦って失敗しちゃいますよね(๑>◡<๑)💦
ベーグルで使っていた外国産の粉はスーパーじゃなくて、ゴールデンヨットだした!
基本使わないので、
またコメント切れてる(´‐ω‐)何故??
我が家は
はるゆたかブレンドかトラディショナルを基本使用しています
でもゴールデンヨットは釜伸びの力が強いのでベーグルなどには頼もしいですよね✨
茹で時間ですが、パンの表面の糊化を促す為なので、好みでいいと思います♫
パンは80度前後で糊化が始まるので、沸騰前のお湯がおよそ90度、茹で時間が短ければヒビが入るような感じで、茹で時間が長ければしっかり厚みがでる
って、説明が微妙ですみません💦
パンのコツという本が面白いですよ💕
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