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手料理
  • 2017/10/09
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今日の晩御飯⭐️フライパンで簡単に作れる金目鯛のかぶと甘辛煮 #金目鯛の煮付け #金目鯛

レシピ
材料・調味料 (2 人分)
金目鯛 頭(真半分)
一個
ごぼう(四つ割り)
1/4本
生姜(薄切りスライス)
一片
【煮汁 A】
醤油
約200cc
砂糖
約100g
約75cc
約300cc
小松菜
1/4束
ねぎ(細めの千切り)
1/4本
作り方
1
【下処理】
金目鯛の頭をざるに並べ、鍋で沸かしたたっぷりのお湯を回しかけて氷水でウロコやアクをとる。水の中で残っているウロコなどをていねいに取り除き、ざるに上げる。

ごぼうは、たわし(又は包丁の裏)でこすり皮を取ります。5~6cm長さのブツ切りにし、縦4つに切り落とし水に放す。水の色が変わったらすぐに水で洗ってざるに上げる。
2
フライパンに酒を除く【A】を入れごぼうを敷き、強火にかける。
3
沸騰したら下処理をした金目鯛の頭をのせ、落し蓋をし強火のまま約20分間煮る。アクが出てきたらこまめに取り除く。
4
煮汁が少なくなってきたら、酒を玉じゃくしで頭に回しかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
5
盛り付け。お皿にヘラで身を崩さないように載せて、ごぼうを脇に置き最後に茹でた小松菜を添えて白髪ねぎを載せれば完成!
ポイント

・金目鯛を最初に熱湯をかけることによ
りウロコやアクが取れるので、煮てか
らのアク取りを最小限に抑えられます
・金目鯛の頭をごぼうの上にのせれば、
鍋底にくっつかない。

みんなの投稿 (1)
10/9 フライパンで簡単に作れる金目鯛のかぶと煮。甘辛く煮た汁をご飯にかけても美味しい竹鈴女将直伝の魚の煮付けです(^^)w
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