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手料理
  • 2021/05/22
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食パン焼き立て(*'▽'*)

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角食がとかちの酵母で全粒粉入り
イギリスパン? が大豆粉入りで赤サフ

今日はストンとパンが抜けました、いい型を買った、うむ。
先日夢の中でうっかり濡らして叫んだけどw
大事に育てようと思う。
ところでシュガーバタートップとか焼いても乾拭きだけでいいんですかね? それともアルタイトでやっちゃダメかな?
隙間に糖がハマったりするのは絶対嫌なんですが。

全粒粉 / 大豆粉 20
リスドォル50イーグル30 / イーグル80
全粉乳 3
きび砂糖5.5
塩1.5
無塩バター5.5
イースト2

水65

フープロで捏ねてポリ袋で丸一日冷蔵庫。
出してパンチ 30分ベンチ
成形して型入れて全粒粉の方だけオーブンで発酵20分

どう見ても大豆粉の方が膨らんでる…と思ったんだけどよく考えたら大豆粉の方イーグル小さじ2足したわ…べちゃべちゃで…
全粒粉の方はギリ捏ねられたけどゆるゆるでした。水少なめにしたのにな。

250℃予熱30分焼成
角食を奥に入れたんだけど焼き目は弱いなぁ?
イギリスパン? は13分でアルミホイル被せました。


あとライ麦100%を型入れしてるんだけどまだまだ焼けないな。
ライ麦ルヴァンで全粒粉入りも2次発酵中なんだけどまだだね〜っ。あんまり急いで発酵したくないので待つしかない。

#パン #食パン #角食
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